رحلة الواي بروتين عبر التاريخ !!

من المحتمل أن يكون بروتين مصل اللبن هو المكمل الرياضي الأكثر شيوعًا في الوجود . في حين أن جميع أنواع المكملات الغذائية الجديدة والمتطورة تصل إلى الرفوف كل يوم تقريبًا ، إلا أن مصل اللبن كان دائمًا موجودًا بشكل أو بآخر . من أين أتى !؟ متى تم استخدامه لأول مرة !؟ ما هو تاريخ أحد أكثر المكملات الغذائية استخدامًا !؟ . هيا بنا نبدأ رحلتنا عبر التاريخ لنكتشف كيف بدأ الواى بروتين.

تحذير : نظراً لما يتعرض له الموقع من سرقة يومية للمقالات ، نقوم بالبحث الدائم عن أى محتوى منقول أو منسوخ للإبلاغ عن تلك المواقع لفرض العقوبات اللازمة حسب سياسات جوجل لحقوق الطبع والنشر ، لذا وجب التنويه.

محتويات المقال

• أهمية بروتين مصل اللبن.
• تاريخ مصل اللبن عبر الحقبات الزمنية.
• ما قبل الميلاد.
• القرن السابع عشر.
• القرن الثامن عشر.
• القرن التاسع عشر.
• القرن العشرون.
• ظهور مكمل الهاي بروتين - بوب هوفمان 1952.
• ظهور مكمل بروتين بلير - رايو بلير 1960.
• تطور الصناعة وطرق الترشيح - 1970.
• بروتين الثمانينيات - 1980.
• بروتين التسعينات - 1990.
• مسحوق البروتين فى نهاية القرن العشرون - 2000.
• مسحوق البروتين اليوم.
• الخاتمة.

أهمية بروتين مصل اللبن

بروتين مصل اللبن هو بروتين كامل موجود بشكل طبيعي في الحليب . يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لتحفيز تخليق بروتين العضلات والهيكل العظمي . يحتوي مصل اللبن أيضًا على نسبة أعلى من الأحماض الأمينية متفرعة السلسلة (BCAAs) . تعمل هذه أيضًا على تحفيز تخليق البروتين وتساعد في بناء كتلة الجسم . يتم هضم مصل اللبن أيضًا بسرعة ، مما يجعله أسرع بروتين مفعول مقارنة بمصادر البروتين الأخرى . هذا هو السبب في أن بروتين مصل اللبن هو من بين المكملات الرياضية الأكثر مبيعًا في العالم.

قد تكون على دراية بالعديد من أنواع بروتين مصل اللبن الموجودة في المكملات المختلفة التي تستخدمها : بروتين مصل اللبن الكونسنتريت Concentrate ، وبروتين مصل اللبن الأيزوليت Isolate ، وبروتين مصل اللبن الهيدروليزد Hydrolyzed . الاختلافات بينهما مثيرة للاهتمام . يحتوي بروتين مصل اللبن الأيزوليت على تركيز أعلى من البروتين لكل جرام من بروتين مصل اللبن الكونسنتريت لأنه يتم إزالة المكونات الأخرى ، بما في ذلك اللاكتوز والدهون وبعض الفيتامينات والمعادن . كلاهما يقدم فوائد صحية ويستخدم في مختلف الأطعمة والمساحيق . يتم إنشاء بروتين مصل اللبن الهيدروليزد عندما يتم تقسيم سلاسل البروتين إلى سلاسل أصغر من الأحماض الأمينية تسمى الببتيدات . يشيع استخدام هذا النوع من بروتين مصل اللبن في تركيبات الرضع ومكملات البروتين الطبية وبعض المشروبات الرياضية.

بغض النظر عن نوع بروتين مصل اللبن الذي تستخدمه ، ليس هناك من ينكر أنه بطل الوزن الثقيل بلا منازع للبروتينات . وذلك لأن بروتينات مصل اللبن يتم هضمها بسرعة وسهولة ، كما أنها محملة بالأحماض الأمينية الأساسية (EAAs) . تعني كلمة "أساسي" أن الجسم لا يستطيع تصنيع هذه الأحماض الأمينية بمفرده ، لذلك يجب الحصول عليها من النظام الغذائي . هذه الأحماض الأمينية الأساسية هي الهيستيدين Histidine ، الإيزولوسين Isoleucine ، الليوسين Leucine ، الليسين Lysine ، الميثيونين Methionine ، فينيل ألانين Phenylalanine ، الثريونين Threonine ، التريبتوفان Tryptophan ، والفالين Valine.

مصل اللبن غني أيضًا بالأحماض الأمينية ذات السلسلة المتفرعة (BCAAs) - الليوسين Leucine ، والإيزولوسين Isoleucine ، والفالين Valine - وهي البروتينات التي يزداد الطلب عليها بين الرياضيين المتمرسين ، خاصة بعد التمرين المكثف عندما يكون تجديد المغذيات في أعلى مستوياته . يلعب الليوسين دورًا مهمًا في تخليق البروتين العضلي ، بينما يحفز الأيزولوسين امتصاص الجلوكوز في الخلايا. تناول الـ (BCAAs) يمنع انخفاض أحماض الـ (BCAAs) فى السيرم ، والذي يحدث أثناء التمرين . عادةً ما يتسبب انخفاض السيرم في تدفق التربتوفان Tryptophan إلى الدماغ ، يليه إنتاج السيروتونين Serotonin ، مما يسبب التعب.

كل هذه الأحماض الأمينية الأساسية و BCAAs هي أساس جميع العمليات الحياتية ، لأنها ضرورية للغاية لكل عملية التمثيل الغذائي (خاصة نمو وإصلاح الأنسجة العضلية) . من بين وظائفها الأكثر حيوية ، تؤثر هذه البروتينات على النقل الأمثل والتخزين الأمثل لجميع العناصر الغذائية (الماء والدهون والكربوهيدرات والبروتينات والمعادن والفيتامينات) . يمكن إرجاع العديد من المشكلات الصحية ، مثل السمنة ، وارتفاع مستويات الكوليسترول ، والسكري ، وفقدان العضلات ، والأرق ، وضعف الانتصاب ، والتهاب المفاصل ، وتساقط الشعر ، والحالات الخطيرة لتكوين التجاعيد ، إلى الاضطرابات الأيضية بسبب نقص في بعض العناصر الأساسية أو الأحماض الأمينية متفرعة السلسلة ، أو كليهما.

يعد التوافر السريع لهذه البروتينات ، أو السرعة التي يتم بها تكسير البروتين في الأمعاء وامتصاصه في مجرى الدم ، أمرًا ضروريًا بشكل خاص لتجديد المغذيات بسرعة عندما يكون الطلب في أعلى مستوياته (بعد التدريب) . من بين البروتينات المتنوعة التي يتم تناولها بشكل شائع ، تدخل الأحماض الأمينية الموجودة في مصل اللبن إلى مجرى الدم بشكل أسرع من البيض (الألبومين Albumin) ، وهو أسرع من بروتينات الحليب كامل الدسم ، وهو أسرع من الكازين Casein.

بالإضافة إلى ذلك ، أشارت مراجعة حديثة للدراسات الخاصة ببروتين مصل اللبن إلى أنه يمكن أن يكون مفيدًا للأفراد الذين يعانون من السمنة المفرطة وكذلك المصابين بداء السكري من النوع (2) . على وجه الخصوص ، سلط الباحثون الضوء على الفوائد التالية لمكملات بروتين مصل اللبن :

• يخفض ضغط الدم.
• يقلل من الإجهاد التأكسدي.
• يدعم كتلة العضلات.
• يعزز الشعور بالشبع من خلال زيادة تنظيم هرمونات اللبتين Leptin ، والكوليسيستوكينين Cholecystokinin ، والببتيد الشبيه بالجلوكاجون (GLP-1).
• يقلل الجوع من خلال تقليل تنظيم هرمون الجريلين Ghrelin.
• يقلل الالتهاب.

تاريخ مصل اللبن عبر الحقبات الزمنية

بينما قد تعتقد أن بروتين مصل اللبن هو اختراع حديث إلى حد ما ، فإن أول مرة تم اكتشاف مصل اللبن يعود تاريخه إلى حوالي 8000 عام عندما تم تطوير فن صناعة الجبن لأول مرة . تم اكتشاف مصل اللبن عن طريق الصدفة عندما لاحظ شخص ما أن مصل اللبن والخثارة (جوامد الحليب) انفصلت بشكل طبيعي عن حليب الماعز عندما تصبح حامضة ليتم تحويل مواد الحليب الصلبة (الخثارة) في نهاية المطاف إلى الجبن والتخلص من مصل اللبن . يعود أقدم دليل موثوق على صناعة الجبن إلى 5500 قبل الميلاد في كوجاوي Kujawy ، بولندا Poland . كما ترى ، كان مصل اللبن موجودًا منذ فترة طويلة.

عملية صنع الجبن غير فعالة للغاية . في الواقع ، يمكن أن يتطلب الأمر ما يزيد عن 10 لترات من الحليب لصنع كيلوغرام واحد (2.2 رطل) من الجبن . إلى جانب ذلك الكيلوغرام من الجبن ، يأتي تسعة كيلوغرامات من "النفايات" ، على شكل سائل مصل اللبن . ولفترة طويلة ، كان مصل اللبن (الواي بروتين) يُلقى في المصرف (أو في النهر) ، أو يُطعم للخنازير ، أو ينتشر في حقول المحاصيل للتخلص منه.

ما قبل الميلاد

في عام 460 قبل الميلاد ، أدرك أبقراط Hippocrates - أحد أعظم الرجال في تاريخ الطب عبر التاريخ - أن مصل اللبن له فوائد صحية ووصفه للناس لتعزيز جهاز المناعة لديهم . في الواقع ، كان أبقراط أول "طبيب" يوصي بإجراء تعديلات على نمط الحياة لمرضاه ، بما في ذلك تغيير نظامهم الغذائي وزيادة النشاط البدني ، كوسيلة لعلاج الأمراض . تقدم سريعًا 2500 عام وما زال الأطباء المعاصرون ينادون بهذه "التغييرات في نمط الحياة" . مع انتشار الكلمة بين سكان اليونان القديمة ، بدأ المزيد من الممارسين الطبيين في وصف هذا "اللاكتوسيروم Lactoserum" لمرضاهم . استمرت هذه الممارسة لعدة قرون حتى الفتح الروماني لليونان عام 160 قبل الميلاد.

"تبنى" الرومان عناصر وافرة من الثقافة اليونانية (الميثولوجيا ، الهندسة المعمارية ، الفن ، إلخ) ، كما احتضنوا أيضًا العديد من ممارساتهم الطبية . ومن بين هؤلاء استخدام مصل اللبن كدواء . أشارت السجلات إلى أن طبيبًا يونانيًا يعيش في الإمبراطورية الرومانية ، يُدعى جالينوس Galen ، قام بعمل أبقراط واستمر في تقليد الوعظ بتعديلات نمط الحياة إلى جانب استخدام مصل اللبن كمنشط للشفاء.

القرن السابع عشر

السجل التالي لمصل اللبن يأتي من إنجلترا في القرن السابع عشر . هناك ، اكتسب مصل اللبن شهرة باعتباره "مشروبًا عصريًا" ، مما أدى إلى افتتاح بيوت مصل اللبن ، على غرار المقاهي الحديثة وبيوت الشاي . كتب مسئول بحري إنجليزي يُدعى صمويل بيبز Samuel Pepys في مذكراته عن زيارة بيوت مصل اللبن في لندن ، وأشار إلى العديد من المنتجات الأخرى التي تعتمد على مصل اللبن بما في ذلك :

• زبدة مصل اللبن.
• عصيدة مصل اللبن.
• مصل اللبن (مشروب قائم على مصل اللبن مع الأعشاب).
• مصل اللبن (مرق مصنوع من مصل اللبن).

استمرت شعبية مصل اللبن في النمو على مدار القرنين السابع عشر والثامن عشر والتاسع عشر ، لدرجة أن الناس بدأوا في أخذ حمامات مصل اللبن ! . في الواقع ، قام باريشيلي Baricelli ، الطبيب والفيلسوف في القرن السابع عشر ، بتأليف أطروحة عن جميع أشياء مصل اللبن والحليب والزبدة . هذا هو غلاف الكتاب القديم :

في التأليف ، يشرح باريشيلي ماهية الحليب ، وكيف يتم إنتاجه في الغدد الثديية ، وأنواع الحليب المختلفة . من أجل عمله ، فحص باريشيلي حليب الإنسان والحيوان ، إلى جانب استخداماتهما ، وكذلك الزبدة ومصل اللبن (الواي بروتين).

القرن الثامن عشر

في منتصف القرن الثامن عشر الميلادي في جايس Gais - وهي قرية جبلية نائية في سويسرا - ظهرت أولى الحالات الموثقة لأشخاص مرضى لا يمكن علاجهم بالوسائل التقليدية وتم شفائهم عن طريق شرب مصل اللبن . سرعان ما انتشرت أخبار عن ذلك وبدأ الناس يتدفقون على جايس لجني الفوائد الصحية من بروتين مصل اللبن . لم يمض وقت طويل على افتتاح منتجع صحي في جايس ، تلاه أكثر من 160 منتجعًا صحيًا في جميع أنحاء سويسرا والنمسا وألمانيا . ازدهرت المنتجعات هذه خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، كما قدم مصل اللبن مع الطعام للأرستقراطيين والملوك من جميع أنحاء أوروبا.

كانت تقدم هذه المنتجعات مصل اللبن في شكله السائل ، وهو سريع التلف ، خاصة مع إمكانيات القرن الثامن عشر . كان لابد من استهلاكه في غضون 10 ساعات وإلا سيفسد ، لذلك كان التوقيت مهمًا للغاية. كان لابد من نقل مصل اللبن الذي تم إنتاجه من الجبن الذي تم صنعه في الليلة السابقة إلى أسفل الجبل للوصول إلى المنتجعات الصحية قبل الفجر . اليوم ، بفضل اختراع مسحوق بروتين مصل اللبن ، أصبحت فوائده متاحة للجميع في جميع أنحاء العالم.

هناك فرق بين "مصل اللبن" و "مسحوق بروتين مصل اللبن". مسحوق البروتين الذي تشتريه مصنوع من مصل اللبن السائل المتبقي من الإنتاج . تتم تصفية مكونات البروتين وعزلها ثم استخلاصها من مصل اللبن السائل ، ثم يتم تجفيفها ومعالجتها لتصبح المكون الرئيسي في العديد من مسحوق البروتين الذي نشتريه اليوم.

لكن التطور مستمر . اليوم ، أتاحت لنا الأبحاث العلمية التي تهدف إلى الحفاظ على الفوائد الصحية لمصل اللبن وتعظيمها ، فهمًا أكبر بكثير للمكونات المختلفة لمصل اللبن . ما لم يعرفوه في جبال الألب السويسرية في القرن الثامن عشر هو أن مصل اللبن يحتوي على أجزاء بروتينية ذات خصائص نشطة بيولوجيًا ، بما في ذلك اللاكتوفيرين Lactoferrin ، وجلوبيولين اللاكتو Lacto Globulins ، والغلوبولين المناعي Immunoglobulins ، وجليكوماكروببتيدات Glycomacropeptides ، وغيرها . من المعروف أن هذه الأجزاء لها خصائص تعزيز مضادات الأكسدة وتقوية جهاز المناعة . على سبيل المثال ، يشكل اللاكتوفيرين حوالي (0.5 %) فقط من مصل اللبن ، ولكنه ضروري في الوقاية من الأمراض وتعزيز وظيفة المناعة.

القرن التاسع عشر

حتى أواخر القرن التاسع عشر الميلادي ، كان بروتين الحليب يُصنف على أنه إما مصل اللبن أو الكازين . صنف الباحثون أيضًا أحد المواد الصلبة التي تم الحصول عليها من تسخين مصل اللبن ، والتي أطلقوا عليها اسم اللاكتالبومين Lactalbumin.

حوالي عام 1890 ، حدد الباحثون راسبًا في مصل اللبن ، يُدعى لاكتوجلوبولين Lactoglobulin ، يتكون عند إضافة كبريتات المغنيسيوم Magnesium Sulfate أو كبريتات الأمونيوم Ammonium Sulfate إلى مصل اللبن . وجد الباحثون فيما بعد طريقة لبلورة جزء الألبومين اللبني في أواخر عام 1930 . بعد ذلك ، تم عزل أول بروتينين رئيسيين من مصل اللبن وأطلق عليهما اسم بيتا لاكتوغلوبيولين β-Lactoglobulin وألفا لاكتالبومين α-Lactalbumin.

القرن العشرون

حتى الآن ، كان مصل اللبن يعتبر منشطًا تجانسيًا أو منتجًا ثانويًا عديم الفائدة فى كثير من البلدان لصناعة الجبن . ومع ذلك ، مع زيادة الوعي بالمركبات التي تحدث بشكل طبيعي في مصل اللبن ، تم أيضًا إدخال عمليات تصنيع مختلفة لعزل هذه المركبات نفسها المسئولة عن خصائص تعزيز المناعة في مصل اللبن . حدثت محاولات مبكرة لتركيز مصل اللبن وتجفيفه في عشرينات القرن العشرين (1920) . تضمنت هذه المحاولات المبكرة واحدة من أربع طرق :

• مجففات الحليب الدوارة الساخنة.
• تسخين مصل اللبن حتى يتم الحصول على سائل مركز ، والتبريد إلى التجمد ، ثم البثق في نفق.
• التسخين بالبخار على مرحلتين.
• التجفيف الرذاذ وتجفيف الأسطوانة الدوارة.

ومع ذلك ، فإن هذه المحاولات الأولية للتجفيف والتركيز لم تكن ناجحة جدًا بسبب الطبيعة الاسترطابية للاكتوز والتكلفة العالية للعملية . ومن المثير للاهتمام أن صباغة الأسطوانة لا تزال تستخدم اليوم من قبل بعض الشركات المصنعة لإنتاج مسحوق مصل اللبن . في التجفيف الأسطواني ، يتم تجفيف مصل اللبن على سطح أسطوانة ساخنة ، ثم إزالتها بواسطة مكشطة.

جاء المعلم الرئيسي التالي في صقل مصل اللبن في عام 1933 مع إدخال مبخر متعدد التأثيرات طويل الأنبوب . هذه القطعة من المعدات تغلي الماء في خزان ضغط أعلى وخزان ضغط منخفض . كما قد تتذكر من فصل العلوم ، مع انخفاض الضغط ، تنخفض درجة غليان الماء أيضًا . يتم استخدام البخار المتولد من الخزان الأول لاحقًا لتسخين الخزان التالي ، مما يعني أن الخزان الأول يحتاج إلى مصدر تدفئة خارجي واحد فقط . في الخزان الأول ، يحدث التبخر عند 77 درجة مئوية وحوالي 45 درجة مئوية في الخزان الثاني . بمجرد أن يتبخر الماء من مصل اللبن ، يتبقى لك مسحوق مصل اللبن المركز الذي يحتوي على (45 %) من المواد الصلبة.

بعد المبخر تم إدخال مجفف الرش . تم تطوير المجفف بالرذاذ في الأصل في ستينيات القرن التاسع عشر (1860) ، ولم يُستخدم في تصنيع بروتين مصل اللبن حتى عام 1937. قد تكون مهتمًا بمعرفة أن التجفيف بالرذاذ لا يزال يستخدم حاليًا في إنتاج العديد من الأطعمة والمستحضرات الصيدلانية ، حيث إنها الطريقة المفضلة تجفيف المواد الحساسة للحرارة.

التجفيف بالرش هو طريقة لإنتاج مسحوق جاف من سائل عن طريق استخدام غاز ساخن . عند وضعه على مصل اللبن ، ينتج التجفيف بالرش مسحوقًا بنسبة رطوبة تتراوح بين (10 % : 14 %) . تم بعد ذلك تجفيف هذا المسحوق على طبقة مائع اهتزازية ، مما أسفر عن مسحوق به رطوبة بنسبة (3 % : 5 %).

بينما كان كل من التبخير والتجفيف بالرش ترقيات مهمة من طرق التصنيع الأولي في العشرينات ، إلا أنهما لا يزالان يشتملان على الحرارة ، ومع ذلك جاء تغيير طبيعة العديد من المركبات القيمة في مصل اللبن . لذلك ، بينما كانت الأمور مستمرة في التحسن ، كانت لا تزال بعيدة عن بروتين مصل اللبن الذي نعرفه ونحبه اليوم.

ظهور مكمل الهاي بروتين - بوب هوفمان 1952

كثير يقرؤون هذا المقال الآن قد يكون البعض منكم أو لا يكون على دراية ببوب هوفمان Bob Hoffman . كان صاحب يورك باربيل York Barbell وكذلك مدرب فريق الولايات المتحدة لرفع الأثقال من أواخر الأربعينيات وحتى أوائل الستينيات (1940 : 1960) . كان هوفمان شخصية بارزة في ولادة الثقافة الجسدية ، لم ينافسه إلا الأخوان ويدر Weider Brothers ، الذين برزوا في السبعينيات 1970 . خلال فترة ذروته ، ارتبط هوفمان ويورك باربيل ببعض لاعبي كمال الأجسام الأكثر شهرة ونجاحًا ورافعي الأثقال والرافعين الأولمبيين بينما كانوا يديرون أيضًا مجلة لياقة بدنية ناجحة بعنوان الصحة والقوة Health & Strength.

في الأربعينيات من القرن الماضي (1940) ، اتصل بهوفمان خبير التغذية الشهير بول براغ Paul Bragg الذي أراد أن يتعاون مع مدرب رفع الأثقال المشهور لإنشاء مجموعة من المكملات لرفع الأثقال . رفض هوفمان الفكرة ، لأنه كان مؤمنًا بشدة بفكرة أن كل ما يحتاجه رافع الأثقال هو طعام مغذي جيد.

توصل هوفمان أخيرًا إلى فكرة تطوير مجموعة من المكملات الغذائية حيث رأى المشهد المتغير لسوق رفع الأثقال وكمال الأجسام . ومن المثير للاهتمام أن هوفمان لم يكن أول رافع أثقال معروف يبيع المكملات الغذائية . يقال أن يوجين ساندو Eugene Sandow - الأب الروحي لكمال الأجسام - باع المكملات الغذائية في أوائل القرن العشرين (1900) ! . وفقًا للتراث ، استخدم ساندو منتجًا يسمى "بلسمون Plasmon" ، والذي قد يكون شكلاً من أشكال مصل اللبن أو البروتين القائم على البيض ، ولكن لا يوجد بحث كبير يوثق وجوده أو نجاحه.

في عام 1951 ، كان رجل يُدعى إرفين جونسون Irvin Johnson ، الذي أطلق على نفسه لاحقًا اسم رايو بلير Rheo H. Blair ، يعلن عن "الهاي بروتين فود من جونسون Johnson’s Hi Protein Food" في مجلة هوفمان المعروفة بإسم الصحة والقوة Hoffman’s Health and Strength . من خلال ملاحظة حجم المبيعات التي قام بها جونسون جنبًا إلى جنب مع الصور السابقة واللاحقة المضمنة في المجلة ، توصل هوفمان أخيرًا إلى فكرة أن مكملات البروتين لها مكان في النظام الغذائي للفرد.

بحلول عام 1952 ، قطع هوفمان علاقته بجونسون وظهر لأول مرة مكمل البروتين الخاص به ، بعنوان "هاي بروتين Hi-Protein" . بينما كان الهاي بروتين مشابهًا بشكل لا يصدق لـ "الهاي بروتين فود Hi Protein Food" من جونسون Johnson ، أصر هوفمان على أنه منتج منفصل يعد بنتائج سريعة وتغذية فائقة.

كان الهاي بروتين متاحًا بخمس نكهات مختلفة (الفانيليا Vanilla ، والشوكولاتة Chocolate ، وجوز الهند Coconut ، والجوز الأسود Black walnut ، والعادي Plain) وتم بيعه مقابل 4 دولارات فقط مقابل 4 باوندات ، أي حوالي 40 دولارًا اليوم . كما هو متوقع ، توافد لاعبو كمال الأجسام ورافعي الأثقال الطموحين على المكمل.

ادعى هوفمان في تسويق الهاي بروتين :

"إن إنتاج طعام معجزة - مثل نسبة عالية من البروتين - ليس أمرًا ناجحًا . تم تشغيل مختبر أبحاث غذائي مشهور عالميًا . الكيميائيين والأطباء - الذين هم جزء من منظمتهم - يعملون على المنتج . يستفيدون من سنوات الدراسة والخبرة والبحث . وبعد فترة طويلة من البحث والاختبار ، يتم الحصول على المزيج المناسب . يجب أن يكون مغذيًا ، ويحتوي - قدر الإمكان - على جميع الأحماض الأمينية الضرورية ، ويجب أن يكون ممتعًا للذوق ، بحيث يكون استخدامه متعة . تم تحضير الخليط ومن ثم تم الاستعانة بشركة تعبئة كبيرة معروفة على المستوى الوطني . إن عملهم هو ملء الوصفة أو الصيغة ، لتحضير الطعام كما هو محدد من قبل المعامل البحثية . يجب التعامل مع المكونات بطريقة صحية وتعبئتها وإعدادها للشحن . كل هذا تم باستخدام منتجات هوفمان . نحن لا نترك أي شيء للصدفة".

ومع ذلك ، فإن ادعاءات هوفمان حول "البحث" كانت خاطئة . قام محرر هوفمان الإداري للشركة جيم موراي Jim Murray ، بإبلاغ الجمهور لاحقًا كيف "طور" هوفمان الهاي بروتين.

في الأساس ، كان هوفمان يخلط كيسًا من دقيق فول الصويا مع شوكولاتة هيرشي ويقلب الخليط بمجداف حتى يحصل على شيء مذاقه مقبول . لسوء الحظ ، لم يلق هاي بروتين استقبالًا جيدًا من قبل الجمهور ، نظرًا لذوقه السيئ وانزعاج الأمعاء الذي قدمه للمستهلكين . كانت الهاي بروتين مقدمة بارزة في الصناعة كما كانت أساليب هوفمان التسويقية ، والتي تضمنت موافقات من الرياضيين ومقالات وإعلانات - كل الأشياء التي لا تزال تُستخدم حتى اليوم لبيع مساحيق البروتين والمكملات الأخرى.

ظهور مكمل بروتين بلير - رايو بلير 1960

مع دخول الستينيات (1960) ، استمرت أبحاث مسحوق البروتين في الزيادة والتحسين ، وعاد إيرفين جونسون Irvin Johnson إلى المشهد . يُعرف جونسون الآن باسم رايو بلير Rheo H. Blair ويبيع مسحوق بروتين بلير Blair ، الذي يتكون من الكالسيوم وكازينات الصوديوم المشتقة من الحليب المجفف الخالي من الدسم وبروتين بياض البيض والبيض الكامل المجفف . بينما قد يبدو مزيج بروتين الحليب والبيض شائعًا هذه الأيام ، فقد كان ثوريًا في الخمسينيات والستينيات ، حيث كان معظم المصنّعين يستخدمون فول الصويا أو مشتقات اللحوم والأسماك لمساحيق البروتين !.

أيضًا - على عكس معظم مساحيق البروتين الحالية - احتوى بروتين بلير على اللاكتوز نظرًا لحقيقة أنه كان مؤمنًا بشدة بالحفاظ على مكون الحليب في مكمله بشكل مشابه للطبيعة قدر الإمكان . نتيجة لذلك ، كان يطلب من عملائه بشكل روتيني تناول كبسولات مساعدة في الجهاز الهضمي تحتوي على حمض الهيدروكلوريك Hydrochloric Acid والببتين Peptain لمساعدتهم على هضم البروتين.

بالإضافة إلى ذلك - على عكس هوفمان - كان بلير دقيقًا بشأن مزيج البروتين الخاص به ، لدرجة أنه طلب أن تحتوي مساحيقه على نسبة صارمة من جزأين من الكالسيوم إلى جزء واحد من الفوسفور . والسبب في ذلك - في تلك الحقبة - كان لاعبو كمال الأجسام قلقين من أن تناول الكثير من الفوسفور في النظام الغذائي يؤدى إلى التهيج والعصبية.

أضاف بلير أيضًا إلى مزيج البروتين الخاص به فوسفات الحديد Iron Phosphate ونكهة الفانيليا الطبيعية . لتحسين النكهة ، استخدم بلير السيكلامات Cyclamate ، وهو مُحلي صناعي تمت إزالته في عام 1969 بعد حظر الحكومة الأمريكية للمكون نظرًا لاحتمالية كونه مادة مسرطنة . بعد ذلك ، أنتج بلير نسخة غير محلاة ، ثم في السبعينيات (1970) ، قم بتحلية مسحوق البروتين بالفركتوز.

كان بلير "معالجًا غذائيًا" يحظى باحترام كبير في مجال كمال الأجسام ، وعمل مع العديد من أفضل لاعبي كمال الأجسام في الستينيات والسبعينيات ، بما في ذلك فرانك زين Frank Zane وفينس جيروندا Vince Gironda ولاري سكوت Larry Scott . كان بلير ناجحًا للغاية لدرجة أن ممثلي هوليوود ، بما في ذلك تشارلتون هيستون Charlton Heston وروبرت كامينغز Robert Cummings ، سعوا للحصول على تدريبه . مدعومًا بتأييدات من زبائنه ، ارتفع مسحوق البروتين من بلير وظل مشهورًا حتى وفاته في أوائل الثمانينيات (1980).

مساحيق البروتين الأخرى البارزة في ذلك الوقت كانت السوبركال SuperCal والزيرو كارب بروتين Zero Carb Protein واليونيبرو Unipro والهيفي ويت جينر Heavyweight Gainer 900 ؛ ومع ذلك ، لم يكن أي منها يتمتع بشعبية أو قائمة طويلة من التأييد مثل مسحوق البروتين بلير.

ضع في اعتبارك ، بينما بدأ مسحوق البروتين في "الاتجاه الصعودي" في الستينيات (على الأقل في ثقافة كمال الأجسام) ، فإن ملامح النكهة واللزوجة بعيدة كل البعد عن معايير اليوم . ومع اقتراب الثمانينيات من القرن الماضي ، زادت شعبية كمال الأجسام مما أدى إلى ازدهار المكملات الغذائية في صناعة المكملات والثقافة البدنية.

تطور الصناعة وطرق الترشيح - 1970

قبل عام 1970 ، كان الشكل الوحيد الذي ظهر فيه مصل اللبن هو مسحوق رملى ، غير قابل للذوبان ، بني مصفر مع طعم رديء ولزوجة عالية . ربما أخذ هذا أيضًا في الاعتبار سبب عدم احتواء مسحوق بروتين بلير على مصل اللبن . ولكن في عام 1970 ، تم تطوير الترشيح الغشائي لمصنعي الأغذية و المكملات الغذائية.

الترشيح الغشائي Membrane Filtration هو عملية غربلة حيث يتم دفع شرش اللبن من خلال أغشية شبه نفاذة أضيق تدريجياً . عندما يمر مصل اللبن عبر كل من هذه الشاشات ، يتم حظر المزيد من المركبات غير المرغوب فيها (المعروفة أيضًا باسم الريتينات Retenate) نظرًا لحجمها الجزيئي ، مع مرور مصل اللبن . المرشحات المستخدمة في هذه العملية مصنوعة من السيراميك Ceramic أو أسيتات السليلوز Cellulose Acetate أو البولي سلفون Polysulfone أو أكسيد الزركونيوم Zirconium Oxide.

تم تطوير فكرة الترشيح الغشائي في الأصل لتحلية المياه في الخمسينيات من القرن الماضي (1950) ، وتم تقديمها لأول مرة في صناعة الأغذية في عام 1965 . تستخدم معالجات شرش اللبن عادةً واحدًا من خمسة أشكال مختلفة من الترشيح الغشائي ، على الرغم من أنه يمكن في بعض الأحيان الجمع بين طريقتين أو أكثر لإنشاء مساحيق بروتين مصل اللبن بمحتويات بروتين مختلفة . طرق الترشيح المختلفة هي :

• الترشيح الفائق Ultrafiltration.
• الترشيح الدقيق Microfiltration.
• غسيل كهربائي Electrodialysis.
• الترشيح النانوي Nanofiltration.
• التناضح العكسي Reverse osmosis.

بعد كل طريقة من طرق الترشيح ، يتم تجفيف المحلول الناتج بالرش للحصول على مسحوق به نسبة رطوبة أقل من (5 %) . تتلخص الاختلافات الأساسية بين الأنواع الفردية للترشيح في حجم مسام الغشاء مما يؤثر على إزالة المعادن والميكروبات . كلما قمت بتصفية شيء ما بشكل مكثف ، وكلما كانت الجسيمات الأصغر والأكثر نظافة التي تريد الحصول عليها (أي الترشيح النانوي والتناضح العكسي) ، زاد المال الذي يتعين عليك صرفه . لا تعد الآليات الداخلية لكل نوع من طرق الترشيح مهمة جدًا لأن تحقيق الترشيح (الدقيق والفائق) هي الطرق الأساسية لتصنيع مسحوق بروتين مصل اللبن هذه الأيام . ما يجعل الترشيح خيارًا جذابًا ، خاصة عند مناقشة بروتين مصل اللبن ، هو أنه لا يحتاج إلى حرارة ، مما يعني الاحتفاظ بالمكونات المهمة للحماية من المناعة في مصل اللبن كما هو شكل جزيئات البروتين . نتيجة لذلك ، في عام 1971 بدأ فصل مصل اللبن عن طريق الترشيح الفائق ومعه تحسن طعم البروتين وقوامه وجودته.

يؤدي الترشيح الفائق لمصل اللبن إلى زيادة الانتقائية في تركيز البروتين . في حين أن الطرق السابقة أسفرت عن مصل اللبن الذي يحتوي على (45 %) من المواد الصلبة ، فإن الترشيح الفائق يسمح بمركزات مصل اللبن التي تحتوي على ما بين (20 % : 89 %) بروتين.

يتم تنفيذ العملية عادة في درجات حرارة أقل من 55 درجة مئوية ، وبالتالي الاحتفاظ بالأجزاء النشطة من مصل اللبن . بالإضافة إلى ذلك ، يمكن ترشيح الريتينات الناتج عن الترشيح الفائق ، والذي يتكون من البروتين والدهون واللاكتوز والمعادن القابلة للذوبان والأملاح غير القابلة للذوبان مرة أخرى باستخدام عملية تسمى الترشيح Diafiltration لإنشاء مركز مصل يحتوي على أكثر من (50 %) بروتين.

في عملية الترشيح ، يضاف الماء إلى المحتبس ويخضع الخليط الجديد لجولة ثانية من الترشيح الفائق . في نفس الوقت تقريبًا (أواخر الستينيات - أوائل السبعينيات) ، اكتسبت عملية تكرير مصل اللبن الأخرى شعبية - راتنج التبادل الأيوني Ion Exchange Resin . تستخدم هذه العملية الكواشف الكيميائية (مثل حمض الهيدروكلوريك Hydrochloric Acid أو هيدروكسيد الصوديوم Sodium Hydroxide) لضبط درجة الحموضة في مصل اللبن وفصل البروتين . وبشكل أكثر تحديدًا ، يتم نقل مصل اللبن الخام من خلال عمود . مع مرور الوقت ، يتم جمع البروتين بينما تمر بقية المركبات الموجودة في مصل اللبن . في وقت ظهوره ، قدم التبادل الأيوني وعدًا بانتقائية أعلى للبروتينات ، مما أسفر عن مساحيق جافة تحتوي على (90 %  : 96 %) بروتين ، مع عدم وجود دهون أو كربوهيدرات (اللاكتوز) . سيكون هذا مكافئًا لبروتين مصل اللبن المعزول (الأيزوليت) هذه الأيام.

ومع ذلك ، مع ارتفاع محتوى البروتين جاء أيضًا تغيير طبيعة البروتين وتقليل كمية المعادن والأجزاء المعززة للمناعة ومضادات الأكسدة والأحماض الأمينية الأساسية . بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن راتنجات التبادل الأيوني لا تعمل كمرشحات ، فإن هذه العملية لا تزيل البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى التي يتم تحقيقها عن طريق الترشيح.

بينما لا يزال التبادل الأيوني مستخدمًا هنا وهناك في الصناعة ، فقد تم تجاوزه بالترشيح الدقيق عبر التدفق المتقاطع بالضغط البارد Cold Pressed Cross Flow Microfiltration - وهي عملية تتم بدرجة حرارة باردة تسمح بمحتوى عالي من البروتين (> 90 %) جنبًا إلى جنب مع الحفاظ على العناصر الغذائية المعززة للصحة . تكمن فائدة بروتين مصل اللبن المصفى على البارد في أنه يحتفظ بتركيز أعلى من أجزاء مصل اللبن المفيدة والمعادن والعناصر الغذائية الأخرى مقارنة ببروتينات مصل اللبن المعالجة بوسائل أخرى.

بروتين الثمانينيات - 1980

مع دخول الثمانينيات (1980) ، دخل مسحوق البروتين إلى الضمير السائد . ومع ذلك ، ظل مسحوق الثمانينيات بلا طعم جيد مع لزوجة عالية بينما يحتوي أيضًا على كميات كبيرة من الدهون واللاكتوز.

أحد البروتينات البارزة من حقبة الثمانينيات كان "هوت ستاف Hot Stuff". في ذلك الوقت ، كان يعتبر أحد أفضل مساحيق البروتين المتاحة تذوقًا . على الرغم من وجود تقارير مختلفة عن احتوائه على الإفيدرا Ephedra و / أو المنشطات (مثل الأنادرول Anadrol).

حدث معلم آخر في الثمانينيات - الظهور الأول لأول "ما قبل التمرين Pre-Workout" وفقًا لمعايير اليوم . في عام 1982 ، تم إطلاق مكمل ألتيميت أورانج Ultimate Orange كـ "مسحوق طاقة البروتين الأصلي" الذي يحتوي على مزيج قوي من بروتين مصل اللبن والكافيين والإيفيدرين ومكونات أخرى . كان شائعاً بشكل كبير في ثقافة كمال الأجسام حتى تم سحبه من الرفوف في التسعينيات (1990).

في عام 1986 ، تم تأسيس أوبتيموم نيوتريشن Optimum Nutrition ، وفي غضون سنوات قليلة فقط ، أصبح الاسم الأكثر شهرة في مساحيق البروتين . ولكن ، لم يكن لشركة أوبتيموم الفضل فى قذف البروتين إلى دائرة الضوء . يذهب هذا التكريم إلى اثنتين من العلامات التجارية "القديمة" الأولى التي بدأت في التسعينيات.

بروتين التسعينات - 1990

أحدثت التسعينيات ثورة في مسحوق البروتين مع زيادة البحث الأكاديمي وابتكار المنتجات . بدأت الأمور حقًا مع الظهور الأول لشركتين معروفتين بأسمائهما المختصرة ، الـ (Met RX) و الـ (EAS).

تأسست الـ (Met RX) في عام 1991 من قبل سكوت كونيلي A. Scott Connelly و دان دوتشين Dan Duchaine ، وبدأت بحملة تسويقية قوية . أعلن كونيلي عن مسحوق بديل الوجبة الخاص به على أنه يحتوي على بعض البروتينات الخاصة التي تحافظ على العضلات ومظهر الأحماض الأمينية في حليب الأم . كما تعتقد على الأرجح ، فإن هذه الادعاءات التي سيتم عرضها لاحقًا كانت تستند إلى الكثير من العلوم الزائفة.

ادعى كونيلي أيضًا أنه خبير تغذية تلقى تعليمه في جامعة هارفارد وقضى 20 عامًا في تطوير صيغة الـ (Met RX) . حتى أنه ذهب إلى حد القول إن الـ (Met RX) تم استخدامه في أكثر من 20 مستشفى كجزء من بروتوكولها الغذائي القياسي ، وأنه ساعد في إعادة الناس من الأمراض الخطيرة . لم يتم إثبات أي من هذه الادعاءات ، وبروتين ميتا ميوسين MetaMyosyn الذي زعم أنه طوره تم شراؤه بالفعل من مركب آخر . ومع ذلك ، اكتسب الـ (Met-RX) شعبية هائلة بين الرياضيين ولا يزال من الممكن العثور عليه على أرفف المتاجر اليوم.

العملاق البارز الآخر المسؤول عن زيادة شعبية مسحوق البروتين كان الـ (EAS) . أسسها عالم الكيمياء الحيوية أنتوني ألمادا Anthony Almada وشريكه في العمل إد بيرد Ed Byrd في عام 1992 ، حقق الـ (EAS) نجاحًا كبيرًا عندما أصدرت الفوسفاجين Phosphagen ، وهو أول مكمل للكرياتين Creatine.

ظهر الفوسفاجين لأول مرة في عام 1993 ، وكان فائزًا رائعًا للـ (EAS ، ولفت انتباه بيل فيليبس Bill Phillips ، الذي كتب عن عجائب الكرياتين في رسالته الإخبارية "مراجعة المكملات الطبيعية Natural Supplement Review" ومجلته ماصل ميديا Muscle Media 2000 . كان فيليبس من قدامى المحاربين في لعبة المكملات الغذائية ، وكما تم إكتشاف ذلك لاحقًا ، كان في وقت ما شريكًا تجاريًا مع سكوت كونيلي في الـ (Met RX) . في "مراجعة المكملات الطبيعية" ، قدم فيليبس مراجعته "غير المنحازة" للـ (Met-RX) ، مما ساعد على زيادة شهرته وشعبيته . عند العودة إلى الماضي ، من المحتمل جدًا أن هذه المراجعة "غير المتحيزة" كانت حقًا حيلة تسويقية ذكية صممها فيليبس وكونلي.

في وقت ما بين 1994 و 1996 (تختلف الحسابات في التاريخ الفعلي) ، اشترى فيليبس الـ (EAS) من ألمادا و بيرد ، وفي عام 1997 أيضًا غير اسم ماصل ميديا 2000 إلى ماصل ميديا فقط . استخدم فيليبس ماصل ميديا للوصول إلى أقصى إمكاناته - كما هو الحال في ذروته - كان لديه توزيع يبلغ حوالي 500000 نسخة لكل إصدار . مدعومًا بقاعدة المشتركين الكبيرة والتأييد التحريري للفوسفاجين Phosphagen والميوبلكس Myoplex (مسحوق بديل للوجبات) ، فقد ارتفع الـ (EAS) حقًا.

بحلول عام 1995 ، كان فيليبس مليونيرًا اكتسب الثروة والشهرة من مزيج من نجاح مسحوق البروتين السلعي الساخن الخاص به والعديد من جمعيات المشاهير بما في ذلك خوسيه كانسيكو Jose Canseco وسيلفستر ستالون Sylvester Stallone وجيري سينفيلد Jerry Seinfeld.

باع فيليبس غالبية أسهمه لشركة نورث كاسل بارتنرز North Castle Partners في عام 1999 مقابل 160 مليون دولار . ليحتفظ بحوالي ثلث الـ (EAS) حتى عام 2004 عندما باع بقية أسهمه في الشركة.

في هذا الوقت ، ولدت شركة صغيرة أخرى ، والتي أصبحت في النهاية عملاقة في سوق البروتين . انضم اثنان من صانعي الجبن الأيرلنديين - وهما أفونمور Avonmore ووترفورد Waterford - إلى جهودهما واشتروا واردز تشيز Ward’s Cheese في ريتشفيلد Richfield ، أيداهو Idaho . أطلق رجال الجبن على شركتهم الجديدة جلانبيا Glanbia (Gaelic بمعنى "الطعام النقي") ، وكانت في ذلك الوقت رابع أكبر منتج للجبن في العالم.

كان فريق الأب والابن من جريج Greg ومايكل بيكيت Michael Pickett الذين أسسوا سيتو سبورت CytoSport في عام 1998. أطلقت الشركة منتجاتها الكاملة من بروتين مصل اللبن و بروتين السيتوجينر CytoGainer في عام 1999 ، والتي كان من شأنها أن تساعد في تعزيز شعبية مسحوق البروتين.

مسحوق البروتين فى نهاية القرن العشرون - 2000

خلال السنوات القليلة الأولى من عام 2000 ، تحسن طعم البروتين وملمسه ولزوجته بشكل كبير . اختفت مشاكل الجهاز الهضمي من مركزات اللاكتوز ، واستبدلت بمساحيق بروتين "أكثر نظافة" وعالية الجودة.

في عام 2001 ، أطلق سيتو سبورت ماصل ميلك CytoSport Muscle Milk ، وهو بروتين جاهز للشرب خالي من اللاكتوز باستخدام مزيج من بروتين الحليب المعزول (الأيزوليت) وكازينات الكالسيوم وكازينات الصوديوم . حقق المنتج نجاحًا فوريًا وأصبح "معيار" للذوق الذي يتم من خلاله الحكم على منتجات البروتين الأخرى . بحلول عام 2014 ، كانت سيتو سبورت تنتج حوالي 50 مليون رطل من حليب العضلات كل عام.

بينما أنتجت جلانبيا Glanbia كميات هائلة من الجبن ، فقد أنتجت المزيد من مصل اللبن . لهذا السبب ، أصبحت جلانبيا عنصرًا أساسيًا في تصنيع بروتين مصل اللبن . كما نمت من خلال توسيع عملياتها عبر الولايات المتحدة والمكسيك . وفي عام 2008 ، اشترت جلانبيا أوبتيموم نيوتريشن لإدماج تصنيع وتسويق وتوزيع المنتج بشكل رأسي.

بحلول عام 2008 ، عززت أوبتيموم نفوذها في صناعة بروتين مصل اللبن من خلال الواي بروتين جولد ستاندر Gold Standard Whey Protein . من خلال الترويج لمزيج من مصل اللبن الأيزوليت والكونسنتريت والببتيدات ، يمكن العثور على بروتين شركة (ON) في كل مكان من الوول مارت Walmart إلى تجار التجزئة المستقلين وهو الاسم التجاري الأكثر شهرة في السوق.

اشترت جلانبيا لاحقًا واحدًا آخر من أكبر عملاء مصل اللبن - (BSN) - في عام 2011 . من خلال الاستحواذ على اثنين من أكبر اللاعبين في مجال التغذية الرياضية ، أصبحت جلانبيا اللاعب الأول في قطاع التغذية الرياضية المحلية والدولية.

مسحوق البروتين اليوم

أصبح مسحوق البروتين أكثر شيوعًا من أي وقت مضى ، ويستخدمه جميع شرائح السكان تقريبًا . علاوة على ذلك ، بروتين مصل اللبن ليس البروتين الوحيد الموجود على الرفوف اليوم . في هذه الأيام ، يمكنك العثور على بروتين الكازين وبروتين البيض وبروتين القنب وبروتين الأرز البني وحتى البروتينات القائمة على اللحوم !.

لا تزال موافقات المشاهير والحملات الإعلانية الرائعة هي المعيار لهذه الصناعة ، ولكن لدينا في الوقت الحاضر أيضًا مجموعة كبيرة من الأبحاث للتحقق من الضجيج التسويقي . أصبح سوق مسحوق البروتين أكثر تنافسية من أي وقت مضى ، حيث تمتلك كل علامة تجارية تقريبًا في الصناعة عروضها الخاصة.

الخاتمة

كما ترى ، فإن تاريخ بروتين مصل اللبن المحبوب لدينا متنوع بقدر ما هو طويل . في المرة التالية التي تقوم فيها بتجربة كوب الخلط المليء بمكمل بروتين مصل اللبن المفضل لديك ، تذكر أنك تشارك في ممارسة منذ آلاف السنين ، مع مئات السنين من البحث ومليارات الدولارات قيد التطوير . وإذا كان الماضي يشير إلى المستقبل ، فمن المحتمل ألا يتوقف هذا الاتجاه في أي وقت قريبًا . لقد ظهر البروتين على مدار 8000 عام الماضية ، ومن يدري ما سيكون الابتكار العظيم التالي في مسحوق البروتين.

هل تبحث عن مدرب خاص يصمم لك برامجك التدريبية و الغذائية و يكون معك خطوة بخطوة حتي تصل إلي هدفك !؟

المصادر و الدراسات و المراجع المعتمد عليها خلال كتابتى للمقال :-

لا تنسي الإشتراك بمجموعة قنوات يلا فيتنس على اليوتيوب وتفعيل زر الجرس ليصلك كل ماهو جديد ومميز.