الكارب الخام (المالتوديكسترين) : ماهي | الفوائد | الأضرار | الجرعة | طريقة الإستخدام

ظهر مؤخراً فى مصر منتج المالتوديكسترين فى صورته الأولية يحمل إسم مكمل كارب خام (كربوهيدرات) ، ونظراً لسعره المتواضع فقد حصل على شعبيته فى فترة قصيرة . أيضاً من المحتمل إنك قابلت إسم المالتوديكسترين من قبل . في السوبر ماركت على سبيل المثال . نظراً لكونك مستهلكاً واعاً للصحة ، يمكنك إلقاء نظرة خاطفة على ملصقات التغذية للعديد من العناصر الموجودة في قائمتك قبل وضعها في عربة التسوق الخاصة بك . ويظل أحد المكونات يظهر مراراً وتكراراً : المالتوديكسترين Maltodextrin .

في الوقت الحاضر ، يبدو أنه لا يمكنك إلقاء نظرة على ملصق تغذية واحد دون رؤية هذه الكلمة ، سواء كنت تبحث عن المعكرونة أو زبدة الفول السوداني أو حتى الحساء . ربما تكون قد سمعت بعض الأشياء عن هذا المكون أيضاً . ربما سمعت أنها مادة "كيميائية" خطيرة تضاف إلى الأطعمة المصنعة . أو ربما سمعت أنه مصدر لـ " السعرات الحرارية الفارغة " المرتبطة بالسمنة و السكري و مشكلات سوء التغذية . أو ربما سمعت أنه مصدر للسكريات البسيطة الموجودة في منتجات ومشروبات الطاقة ، وهو أمر مفيد للرياضيين لزيادة التحمل ولكنه غير صحي للأشخاص العاديين . حسناً ، أي شيء من هذا صحيح !؟ واصل القراة حتى تفهم !.

تحذير : نظراً لما يتعرض له الموقع من سرقة يومية للمقالات ، نقوم بالبحث الدائم عن أى محتوى منقول أو منسوخ للإبلاغ عن تلك المواقع لفرض العقوبات اللازمة حسب سياسات جوجل لحقوق الطبع والنشر ، لذا وجب التنويه.

محتويات المقال

• ما هو المالتوديكسترين !؟
• ما هي الأطعمة التي تحتوي على المالتوديكسترين !؟
• هل المالتوديكسترين آمن !؟
• هل يؤذي المالتوديكسترين ميكروبيوم أمعائك !؟
• هل يسبب المالتوديكسترين تسوس الأسنان !؟
• هل يسبب المالتوديكسترين السمنة ومرض السكري من النوع ( 2 ) !؟
• ما هي فوائد الصحة والأداء المحتملة للمالتوديكسترين !؟
• المالتوديكسترين والرياضيين.
• المالتوديكسترين والتعافي بعد الجراحة.
• ما هو المالتوديكسترين المقاوم !؟
• الفوائد الصحية المحتملة للمالتوديكسترين المقاوم.
• ما هي الآثار الجانبية للمالتوديكسترين المقاوم !؟
• الخلاصة.

ما هو المالتوديكسترين !؟

المالتوديكسترين Maltodextrin من السكريات المتعددة Polysaccharide ، وهو نوع من الكربوهيدرات يتكون من عدد من جزيئات السكر الأخرى . لفهم ما هو المالتوديكسترين بشكل أفضل ، يجدر مراجعة الأنواع الثلاثة المختلفة لجزيئات السكر بسرعة :

• السكريات الأحادية Monosaccharides : (Mono تعني "واحد") هي كربوهيدرات تتكون بالكامل من نوع واحد من جزيئات السكر مثل الجلوكوز Glucose أو الفركتوز Fructose.
• السكريات القليلة Oligosaccharides : (Oligo - بمعنى "قليل") هي كربوهيدرات تتكون من (2 : 10) جزيئات أحادية السكاريد مثل السكروز Sucrose (الجلوكوز + الفركتوز) والرافينوز Raffinose (الجالاكتوز + الجلوكوز + الفركتوز).
• السكريات المتعددة Poysaccharides : (Poly- تعني "كثيرة") هي كربوهيدرات تتكون من عشرة أو أكثر (وأحياناً مئات أو آلاف) من جزيئات السكر مثل النشا Starch والسليلوز Cellulose والمالتوديكسترين Maltodextrin.

يندرج المالتوديكسترين في الفئة الأخيرة ، حيث إنها سلسلة طويلة جداً من تكرار جزيئات الجلوكوز المرتبطة ببعضها البعض . ولإنتاج مالتوديكسترين نقي ، يتم طهي الأطعمة النشوية مثل القمح والذرة والبطاطس والأرز في الماء ثم تعريضها لأحماض والإنزيمات مختلفة لفصل المالتوديكسترين عن السكريات الأخرى.

يشار إلى هذه العملية باسم التحلل المائي Hydrolysis ، ويتم استخدامها في إنتاج عدد من المنتجات الأخرى مثل مسحوق بروتين مصل اللبن الهيدروليزد Hydrolyzed Whey Protein ، والكولاجين الهيدروليزد Hydrolyzed Collagen ، وصلصة الصويا Soy Sauce . بعد هذه العملية ، يتم تنقية السائل الذي يحتوي على المالتوديكسترين وتصفيته وتجفيفه بالرش لتكوين مسحوق أبيض عديم الرائحة وعديم النكهة تقريباً.

فيما يتعلق بقيمته الغذائية ، فإن المالتوديكسترين لا يحتوي على فيتامينات أو معادن ، وهو (95 %) كربوهيدرات و (5 %) ماء . كما تعلم على الأرجح ، يحتوي كل جرام من الكربوهيدرات على 4 سعرات حرارية . لذلك ، يحتوي جرام واحد من المالتوديكسترين على (0.95) جرام من الكربوهيدرات وحوالي (3.8) سعر حراري.

مثل الجلوكوز والخبز الأبيض والكربوهيدرات البسيطة الأخرى ، يحتوي المالتوديكسترين على مؤشر الجلايسيمي مرتفع (GI) حوالي 100 . وذلك لأن جزيئات المالتوديكسترين تتحلل في الأمعاء إلى وحدات جلوكوز أصغر يتم امتصاصها بسرعة ، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم.

الخلاصة : المالتوديكسترين من السكريات المتعددة ذو مؤشر جلايسيمى مرتفع ، وعادة ما يوجد في شكل مسحوق أبيض عديم الرائحة وعديم النكهة تقريباً.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على المالتوديكسترين !؟

في حين أن مجتمع اللياقة البدنية عادة ما يربط فقط المالتوديكسترين بالمشروبات الرياضية لتحسين الأداء الرياضي ، إلا أنه في الواقع له العديد من الاستخدامات الأخرى . وبشكل أكثر تحديداً ، غالباً ما يتم إضافة المالتوديكسترين إلى الأطعمة من أجل :

• حفظ النكهة.
• كثف المنتجات من خلال مساعدة المكونات الأخرى على الارتباط ببعضها البعض.
• تحسين ملمس الفم.
• إطالة مدة الصلاحية.
• استبدل السكر أو الدهون مع الحفاظ على الملمس والبنية.

مع وضع ما سبق في الاعتبار ، فليس من المستغرب أن يحتوي عدد كبير من الأطعمة والمشروبات عالية المعالجة على المالتوديكسترين ، بما في ذلك :

• المحليات منخفضة السعرات الحرارية.
• المشروبات الرياضية.
• دريسنج السلطات.
• السمن والزبدة.
• المايونيز ومنتجات الألبان.
• حبوب الإفطار والمخبوزات.
• الوجبات الخفيفة والصودا والحلوى.
• الحساء والوجبات المجمدة.
• ألواح ومساحيق البروتين.
• أغذية الأطفال وحليب الأطفال.

قبل أن تبدأ في استبعاد جميع الأطعمة الموجودة في المطبخ والتي تحتوي على المالتوديكسترين ، يجدر بنا أن نتوقف لحظة لترى كيف يؤثر هذا المكون حقاً على صحتك.

الخلاصة : غالباً ما يضاف المالتوديكسترين إلى الأطعمة والمشروبات المصنعة ، مثل تركيبات الرضع ، والمحليات منخفضة السعرات الحرارية ، والسلع المخبوزة ، والوجبات الخفيفة ، والوجبات المجمدة ، وألواح البروتين ، للحفاظ على النكهة ، والعمل كعامل تثخين ، وتحسين الملمس ، وإطالة مدة الصلاحية.

هل المالتوديكسترين آمن !؟

وفقاً لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ، فإن المالتوديكسترين هو أحد المضافات الغذائية GRAS (المعترف بها عموماً على أنها آمنة) التي يتم هضمها تماماً وغير سامة . وبالمثل ، وفقاً لمراجعة عام 2016 أجراها العلماء في مركز أبحاث نستله Nestlé Research Center ، لا يبدو أن استبدال المالتوديكسترين بدلاً من الجلوكوز له أي آثار صحية إيجابية أو سلبية.

بالطبع ، من المهم أن نتذكر أنه وفقاً لمنظمة الصحة العالمية ، يجب ألا تتجاوز "السكريات الحرة" (أي السكريات المكررة المضافة) (10 %) من إجمالي استهلاكنا اليومي من الطاقة كبداية . هذا ليس بالضرورة لأن " السكر سيء " ولكن لأن تناول المزيد من السكر المضاف يعني أنك ستحصل على :

• المزيد من السعرات الحرارية ، مما قد يؤدي إلى فائض في السعرات الحرارية وبالتالي زيادة الوزن (وجميع العواقب الصحية المرتبطة بزيادة الوزن أو السمنة).
• عدد أقل من العناصر الغذائية المفيدة ، مثل الفيتامينات والمعادن والألياف والبروتين وما إلى ذلك.

لذا ، ليس الأمر أن المالتوديكسترين مضر لك . في الواقع ، مثل معظم السكريات ، تعتبر معتدلة إلى حد ما ، ومن غير المحتمل أن تسبب أي مشاكل صحية طالما أنك لا تتناول كميات كبيرة منها لفترات طويلة من الزمن.

الآن ، ربما تكون قد سمعت أحد خبراء اللياقة البدنية يدعي شيئاً ما على غرار "المالتوديكسترين يحتوي على مواد معدلة وراثياً وسوف يعيث فساداً في أمعائك !" . هل هذا صحيح !؟ . هيا نكتشف.

هل يؤذي المالتوديكسترين ميكروبيوم أمعائك !؟

يشير ميكروبيوم الأمعاء Microbiome إلى أنواع مختلفة من البكتيريا التي تعيش في الأمعاء ، وتلعب هذه البكتيريا دوراً مهماً في عدد من الوظائف المختلفة في الجسم . كيف ذلك ؟ . حسناً ، ضع في اعتبارك على سبيل المثال ، أن بعض هذه البكتيريا تساعد :

• الحماية من مسببات الأمراض المسببة للأمراض مثل الإشريكية القولونية Escherichia Coli والسالمونيلا المعوية Salmonella Enterica والمطثية العسيرة Clostridium Difficile.
• يساعد في هضم وامتصاص العناصر الغذائية مثل البروتين والألياف والبوليفينول النباتي Polyphenols.
• إنتاج المغذيات الدقيقة مثل فيتامينات K و B3 و B12.
• الحماية من السموم مثل سموم الشيغا EHEC Shiga والسموم المطثية العسيرة Clostridium Difficile وسموم العصوية الشمعية Bacillus Cereus Toxins

يُعتقد أيضاً أن الحفاظ على تنوع كبير وتوازن مناسب للكائنات الدقيقة المختلفة في أمعائنا قد يكون مهماً للصحة الجيدة . وذلك لأن الأبحاث أظهرت أن التغيرات في تكوين أو وظيفة ميكروبيوم الأمعاء مرتبطة بأمراض وحالات صحية مثل تصلب الشرايين والسمنة والحساسية والسكري ومرض التهاب الأمعاء (IBD).

بالعودة إلى المالتوديكسترين ، في حين أن هناك نقصاً عاماً في الدراسات التي تبحث في تأثيره على بكتيريا الأمعاء ، تشير بعض الأبحاث إلى أن السكريات البسيطة ، مثل المالتوديكسترين ، قد تؤثر سلباً على تكوين ووظيفة ميكروبيوم الأمعاء . هناك عدة أسباب لعدم رغبتك في أخذ هذه الأبحاث على محمل الجد :

• إلى حد كبير جميع الدراسات ذات الصلة على الحيوانات (عادة الفئران أو الخنازير) ، والنتائج ليست دائماً قابلة للترجمة إلى البشر(يختلف تشريح ووظيفة الأمعاء البشرية من نواحى عديدة ، ويستضيف مجموعة مختلفة من البكتيريا وعددها).
• تضمنت معظم هذه الدراسات إطعام هذه الحيوانات بكميات أكبر بكثير من السكر مما يمكن أن يحصل عليه الإنسان من نظام غذائي متوازن . على سبيل المثال ، في دراسة أجراها المعهد الكوري لأبحاث الغذاء Korea Food Research Institute ، قام العلماء بتغذية الفئران بـ (65 %) من السعرات الحرارية التي تأتي من السكريات المضافة (الجلوكوز / الفركتوز والسكروز) . هذا يشبه تناول الإنسان 325 جراماً - ما يقرب من ثلاثة أرباع رطل - من السكر النقي يومياً.
• الكثير من الأبحاث حول تأثيرات ميكروبيوم الأمعاء على صحة الإنسان هي تخمينية ، وما زلنا نعرف القليل جداً عن كيفية تأثير التغييرات الصغيرة في النظام الغذائي وممارسة الرياضة والعادات الأخرى على تركيبته ، وحتى أقل عن كيفية تأثير ذلك على صحتنا.

في هذه المرحلة ، ربما يكون هناك الكثير مما لا نعرفه عن الروابط بين نظامنا الغذائي وميكروبيوم الأمعاء وصحتنا أكثر مما نعرفه . أي أننا نعلم أن تكوين ووظيفة ميكروبيوم الأمعاء مهم للصحة الجيدة ، ولكن أي ادعاءات حول كيفية تأثير العناصر الغذائية الفردية على الصحة من خلال التغيرات في ميكروبيوم الأمعاء هي تكهنات أكثر منها حقيقة . لذلك ، عندما يقول أحدهم أن هذا المنتج الغذائي أو ذاك أو مادة كيميائية أو مكمل غذائي سيغير صحتك بشكل كبير عن طريق تغيير بكتيريا الأمعاء ، خذ ادعاءاته بإبتسامة ساخرة ، خاصة إذا كان الحديث عن المالتوديكسترين ، فمن المرجح إنه يقوم بترجمة الدراسات بدون أدنى فهم.

الخلاصة : من غير المرجح أن يؤثر تناول كميات صغيرة إلى معتدلة من المالتوديكسترين سلباً على بكتيريا الأمعاء.

هل يسبب المالتوديكسترين تسوس الأسنان !؟

تسوس الأسنان هو انهيار الأسنان الناجم عن الأحماض التي تنتجها بكتيريا الفم . إليك كيف تحدث العملية : تتغذى البكتيريا على بقايا الطعام أو السكريات على سطح أسنانك ، مما يؤدي إلى إفراز حمض . يقوم هذا الحمض بعد ذلك بإذابة الأنسجة الصلبة للأسنان (المينا Enamel والعاج Dentin والملاط Cementum) ، مما يؤدي إلى تسوس الأسنان.

كما يمكنك التخمين ، تحب البكتيريا الموجودة في فمك التهام المالتوديكسترين . وبالتالي ، ليس من المستغرب أن يساهم المالتوديكسترين في تسوس الأسنان عن طريق تغذية البكتيريا المنتجة للحمض في فمك . قبل أن تنفعل كثيراً ، ضع في اعتبارك ما يلي :

• هذا ينطبق على جميع أشكال السكر ، من النشا الطبيعي ، العضوي ، غير المعدّل وراثياً.
• تظهر الأبحاث أن المالتوديكسترين أقل فعالية في تغذية البكتيريا المنتجة للحمض من الأنواع الأخرى من السكريات.

وفقاً لإحدى الدراسات التي أجراها علماء في جامعة ليدز University of Leeds على 10 أشخاص بالغين ، وُجد أن المشروبات التي تحتوي على المالتوديكسترين تحفز إنتاج الحمض بدرجة أقل بكثير من المشروبات التي تحتوي على السكروز (سكر المائدة) . بمعنى آخر ، تسبب شرب سكر المائدة المنتظم في إنتاج البكتيريا في أفواههم حمضاً أكثر بكثير من شرب المالتوديكسترين.

هذا لا يعني أنه يجب عليك استبدال كل سكر المائدة في منزلك بالمالتوديكسترين بالطبع . هذا يعني فقط أن المالتوديكسترين ليس ضاراً بشكل فريد لأسنانك وقد يكون أقل ضرراً من بعض البدائل المماثلة . أفضل طريقة لحماية أسنانك من الآثار السلبية للمالتوديكسترين (وجميع السكريات الأخرى) هي ممارسة نظافة الفم الجيدة ، والتي تشمل تنظيف الأسنان بالفرشاة يومياً ، واستهلاك السكر المضاف باعتدال.

الخلاصة : لا يوجد دليل على أن المالتوديكسترين يعزز تسوس الأسنان أكثر من أي نوع آخر من السكر . إذا كنت لا تمارس نظافة الفم ، لا تلم إلا نفسك.

هل يسبب المالتوديكسترين السمنة ومرض السكري من النوع ( 2 ) !؟

يعتقد الكثير من الناس ، وخاصة مشجعى الأنظمة منخفضة الكربوهيدرات ، أن المالتوديكسترين يساهم في السمنة ومرض السكري من النوع ( 2 ) . هذا هو تفكيرهم باختصار: الكربوهيدرات ، وخاصة على شكل سكريات بسيطة ، تؤدي إلى التسمين . ونظراً لأن المالتوديكسترين يتكون من السكريات البسيطة ، وبما أن تناوله يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم والأنسولين ، فمن المحتم أن يؤدي إلى السمنة ومقاومة الأنسولين ومرض السكري من النوع ( 2 ).

إلى حد كبير كل هذا التفكير خاطئ . صحيح أن المالتوديكسترين عبارة عن سكر بسيط ، وله مؤشر جلايسيمي مرتفع ، وأن تناوله يؤدي إلى ارتفاع مستويات الأنسولين والسكر في الدم ، ولكن لا شيء من هذا يعني أنه يسبب السمنة . على عكس ما يزعمه بعض خبراء الإنترنت الحمقى وأطباء الإنترنت المزيفين ، لا يسبب السكر أو الأنسولين أو الكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع السمنة أو مرض السكري من النوع ( 2 ) . بدلاً من ذلك ، فإن السبب الجذري لكلا الحالتين هو : الأكل أكثر من اللازم بالنسبة لمستويات نشاطك . بمعنى آخر ، السعرات الحرارية الداخلة في مقابل السعرات الحرارية الخارجة . أو بشكل أكثر تحديداً ، عدم التوازن المطول بين كمية الطاقة التي تستهلكها وكمية الطاقة التي تنفقها ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن وارتفاع مستويات الجلوكوز والأنسولين في الدم.

أتوقع أحدهم يقول : "لكنني رأيت بحثاً يظهر أن تناول كميات أكبر من السكريات البسيطة يسبب السمنة ومرض السكري !" . حسناً ، ما رأيته بالفعل هو البحث الذي توصل إلى أن تناول كميات أكبر من السكريات البسيطة "يرتبط" بارتفاع معدل الإصابة بالسمنة ومرض السكري - وهناك فرق كبير!

كما ترى ، من المنطقي تماماً أن تكشف الأبحاث عن هذه الارتباطات ، حيث إن الأشخاص المصابين بالسمنة لا يأكلون الكثير من الدجاج والبروكلي . بدلاً من ذلك ، فإنهم عادة ما يأكلون طعاماً سريعاً لذيذاً . أحد أنواع الوجبات السريعة هذه التى تميل إلى أن تكون عالية في السكريات المضافة ، إليك حقيقة ممتعة أخرى للمساعدة في إيصال هذه النقطة : هل تعرف ما الذي يرتبط أيضاً بالسمنة ومرض السكري من النوع ( 2 ) !؟ استهلاك الصودا الدايت !! . هل هذا لأن الصودا الدايت تسبب ارتفاع مستويات الأنسولين والجلوكوز في الدم !؟ لا ، لأن الأشخاص الذين يحتاجون عموماً إلى إنقاص معظم الوزن يميلون أيضاً إلى شرب الكثير من صودا الدايت . وبالتالي ، ليست المشكلة في الصودا الدايت ، ولكن حقيقة أنهم يعانون من زيادة الوزن في البداية.

نفس الشيء ينطبق على المالتوديكسترين . على الرغم من أن العديد من الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة والذين يعانون من مرض السكري من النوع ( 2 ) يأكلون الكثير من المالتوديكسترين ، إلا أنهم يأكلون أيضاً سعرات حرارية أكثر بكثير مما ينبغي ، وهذه السعرات الحرارية الزائدة هي المسؤولة عن مشاكلهم الصحية . لا المالتوديكسترين ولا السكريات المضافة تؤدي إلى التسمين بحد ذاتها أو ستؤدي إلى مقاومة الأنسولين عند تناولها باعتدال كجزء من نمط حياة صحي شامل.

الخلاصة : لا يعزز المالتوديكسرين زيادة الوزن أو السمنة أكثر من الأنواع الأخرى من الكربوهيدرات . الإفراط في تناول المالتوديكسترين (وأي مصدر آخر للسعرات الحرارية) هو ما يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة ومرض السكري.

ما هي فوائد الصحة والأداء المحتملة للمالتوديكسترين !؟

كقاعدة عامة ، يجب أن تقلل من تناول السكريات البسيطة المعالجة والمكررة مثل المالتوديكسترين . هذه السكريات ليست ضارة بطبيعتها بالنسبة لك ، ولكن من السهل استهلاكها بشكل مفرط ولا تحتوي على أي مغذيات دقيقة أو ألياف أو الكثير من أي شيء آخر غير السعرات الحرارية.

بدلاً من ذلك ، من الأفضل لك الحصول على معظم السعرات الحرارية من الأطعمة المغذية مثل اللحوم الخالية من الدهون والأسماك والبقوليات والمكسرات والحبوب الكاملة . ومع ذلك ، هناك حالات قليلة قد يكون فيها تناول السكريات البسيطة مثل المالتوديكسترين فكرة جيدة (تابع القراءة).

المالتوديكسترين والرياضيين

في عالم تدريبات التحمل ، غالباً ما يضاف المالتوديكسترين إلى المشروبات الرياضية لمساعدة الرياضيين على التزود بالوقود وإعادة الترطيب أثناء التمرين . لفهم سبب إضافة المالتوديكسترين إلى المشروبات الرياضية بشكل أفضل ، يجب أن نتحدث أولاً باختصار عن أسباب التعب أثناء تدريبات التحمل . بشكل عام ، أهم العوامل الغذائية المسئولة عن التعب وانخفاض الأداء أثناء تدريب التحمل هي :

• استنزاف مخازن الجليكوجين في الجسم.
• الجفاف من فقدان الماء من خلال العرق والتنفس.

مع وضع ما سبق في الاعتبار ، تهدف المشروبات الرياضية إلى تحسين الأداء من خلال المساعدة في تجديد مخازن الجليكوجين في الجسم ومستويات الترطيب . لهذا السبب تحتوي المشروبات الرياضية عادة على الكربوهيدرات والماء. 

نظراً لأن المشروبات الرياضية تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي ، وبما أن المالتوديكسترين عبارة عن كربوهيدرات ذات مؤشر جلايسيمي عالي ، فمن المنطقي أن تكون مرشحة لإدراجها في المشروبات الرياضية.

لكن لماذا تتعامل هذه المشروبات مع المالتوديكسترين وليس مع كربوهيدرات آخر عالي المؤشر الجلايسيمي ، مثل الجلوكوز !؟ . حسناً ، من الناحية النظرية ، ما يجعل السكريات المتعددة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع (مثل المالتوديكسترين) وقوداً أفضل من السكريات الأحادية (مثل الجلوكوز) لرياضيين التحمل هو وزنهم الجزيئي المرتفع . بدون الخوض في الكثير من التفاصيل ، فإن النوع "المثالي" من الكربوهيدرات أثناء التمرين هو النوع الذي يحتوي على أكبر قدر ممكن من الطاقة في أقل عدد ممكن من جزيئات الكربوهيدرات الفعلية ، والمالتوديكسترين مناسب لهذا الغرض.

هذا الأمر بسبب وجود حد للنسبة المئوية لجزيئات الكربوهيدرات من مصدر واحد للكربوهيدرات والتي يمكن تضمينها في مشروب قبل أن تحل الأسمولية Osmolality (تركيز الجزيئات الذائبة في السائل) محل تركيز الدم . إذا تجاوزت الأسمولية في الدم ، فقد يتسبب ذلك في تدفق صافى للمياه من الدم إلى الأمعاء ، مما يؤدي إلى عدم الراحة في الجهاز الهضمي . إذا لم تمتص القناة الهضمية المشروبات الرياضية بكفاءة ، فإن جزيئات الكربوهيدرات الموجودة في المشروب الرياضي تجلس في الأمعاء حيث تسحب الماء من الجسم إلى الأمعاء ، وهي تجربة مروعة عندما تقوم بتمرين مكثف . هذا صحيح بشكل خاص أثناء التدريبات الطويلة حيث تحتاج إلى استهلاك كميات كبيرة من الكربوهيدرات للحفاظ على أدائك.

تميل السكريات الأحادية مثل الجلوكوز إلى أن تكون سيئة بشكل خاص في هذا الصدد ، حيث لا تمتصها الأمعاء بكفاءة أثناء التمرين . على الرغم من ذلك ، يتم امتصاص السكريات المتعددة مثل المالتوديكسترين بسهولة ويقل احتمال حدوث هذه التأثيرات السلبية.

أيضاً يمكن إستخدام المالتوديكسترين للمساعدة على رفع السعرات الحرارية اليومية للرياضيين الذين يعانون من النحافة ، ولهذا السبب يقدم الرياضيين فى مصر على شرائه فى صورته الأولية على هيئة مكمل غذائى لزيادة الوزن ، أود أن أوضح شيئاً واحداً : المالتوديكسترين لا يسمح لك بطريقة ما "بخداع" قوانين توازن الطاقة . إذا لم تكن تعاني من فائض في السعرات الحرارية ، فلن يساعدك المالتوديكسترين على زيادة الوزن . ومع ذلك ، فإن المالتوديكسترين "يساعد" على رفع السعرات الحرارية فى نظامك الغذائى بتكلفة مادية قليلة ، وهذا جيد.

الخلاصة : يعتبر المالتوديكسترين مصدراً مثالياً للكربوهيدرات أثناء تمارين التحمل ، لأنه يسهل امتصاصه وهضمه أكثر من أنواع السكريات الأخرى مثل الجلوكوز ، كما يمكن إستخدامه للمساعدة على رفع السعرات الحرارية اليومية للرياضيين الذين يعانون من النحافة.

المالتوديكسترين والتعافي بعد الجراحة

إذا كنت في يوم من الأيام مؤسفاً بما يكفي للخضوع لعملية جراحية ، فستعرف من خلال التجربة أن المرضى عادة ما يُطلب منهم الصيام تماماً لمدة (6 : 8) ساعات على الأقل قبل العملية . سبب هذه التوصية هو تقليل مخاطر الشفط الرئوي لمحتوى المعدة ، أو ببساطة ، خطر تسرب الطعام من معدتك إلى القصبة الهوائية أثناء الخروج . ومع ذلك ، قد تؤثر فترة الصيام الطويلة هذه سلباً على تعافي المريض من خلال زيادة استجابة الجسم للضغط أثناء الجراحة . وبشكل أكثر تحديداً ، تسبب الجراحة عموماً حالة هدمية ، مع مقاومة الأنسولين المؤقتة ، والالتهاب ، وعدم الراحة بعد العملية الجراحية ، وكلها قد تتفاقم بسبب فترة الصيام الطويلة التقليدية قبل الجراحة.

هذا هو المكان الذي يدخل فيه المالتوديكسترين إلى الصورة . حيث تظهر بعض الأبحاث أن تناول المالتوديكسترين في الساعات التي تسبق الجراحة قد يقلل من الآثار السلبية المدرجة للتو ويسرع الشفاء بعد الجراحة . الآن ، أعرف ما قد تتساءل عنه . لماذا يستخدام المالتوديكسترين وليس مصدراً مختلفاً للكربوهيدرات !؟ . حسناً ، هناك سببان بشكل عام لاستخدام المالتوديكسترين :

• كما تعلمت منذ لحظة ، فإن المالتوديكسترين له وزن جزيئي مرتفع ، لذلك يمكن أن يوفر طاقة أكثر سهولة في الهضم مع الحد من الأسمولية ، وتعزيز إفراغ المعدة ، ومنع الانزعاج المعدي المعوي.
• المالتوديكسترين عديم الرائحة والطعم ، مما يعني أنه يمكن استخدامه بشكل فعال دون أن يتمكن المشاركون من معرفة هذا . بمعنى آخر ، فإنه يقلل من فرص تأثير الدواء الوهمي في التأثير على النتائج.

الخلاصة : يمكن أن يؤدي استهلاك المالتوديكسترين قبل الجراحة إلى تقليل استجابة الجسم للضغط أثناء الجراحة ، مما قد يسرع من الشفاء والتعافي.

ما هو المالتوديكسترين المقاوم !؟

على الرغم من أنك قد سمعت عن المالتوديكسترين العادي ، فقد لا تكون قد سمعت عن نوع آخر من المالتوديكسترين يسمى المالتوديكسترين المقاوم للهضم ، أو ببساطة المالتوديكسترين المقاوم Resistant Maltodextrin.

المالتوديكسترين المقاوم هو نوع من النشا المقاوم غير القابل للهضم في الأمعاء الدقيقة ولكنه لا يزال يتخمر في الأمعاء الغليظة بواسطة البكتيريا . تنتج عملية التخمير هذه مركبات مفيدة مثل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFA) مثل الزبدات Butyrate وفيتامين K2.

إذا كان هذا الوصف يجلب الألياف الغذائية إلى الذهن ، فأنت على حق ، لأن المالتوديكسترين المقاوم يشبه إلى حد بعيد الألياف القابلة للذوبان من الناحية الكيميائية . ينطوي إنتاج المالتوديكسترين المقاوم على التحلل المائي للنشا بالحرارة وحمض الهيدروكلوريك ، يليه تعريض المالتوديكسترين لمجموعة متنوعة من الإنزيمات (تسمى الأميلاز Amylases).

هذه العملية تكسر الروابط التي تربط جزيئات السكر ببعضها البعض وتخلق روابط جديدة غير قابلة للهضم ، ويتحول المالتوديكسترين إلى نوع من الألياف الغذائية . يتبع ذلك عملية صقل وتجفيف بالرش ينتج عنها مسحوق أبيض عديم الرائحة وعديم النكهة.

على عكس المالتوديكسترين العادي ، الذي يوفر حوالي (3.8) سعرات حرارية لكل جرام ، يوفر المالتوديكسترين المقاوم حوالي (2 : 2.5) سعر حراري لكل جرام ، على غرار عدد السعرات الحرارية التي توفرها الألياف القابلة للذوبان.

الخلاصة : المالتوديكسترين المقاوم للهضم هو مالتوديكسترين تم تعديله كيميائياً بحيث يوفر سعرات حرارية أقل للجسم (2 : 2.5) سعر حراري لكل جرام بدلاً من (3.8) سعرات حرارية لكل جرام ، على وجه الدقة.

الفوائد الصحية المحتملة للمالتوديكسترين المقاوم

نظراً لأن المالتوديكسترين المقاوم يشبه إلى حد كبير الألياف الغذائية ، فمن المنطقي أنه يمكن أن يوفر العديد من الفوائد الصحية المرتبطة باستهلاك الألياف الغذائية . في الواقع ، وجد أن المالتوديكسترين المقاوم يؤدي إلى العديد من الفوائد الفسيولوجية ، بما في ذلك تحسين تكوين الجسم والتحكم في نسبة الجلوكوز في الدم.

على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت على 120 رجلاً يعانون من زيادة الوزن في كلية الطب بجامعة تونغجي في الصين Tongji University Medical College أن تناول 34 جراماً من المالتوديكسترين المقاوم يومياً لمدة 12 أسبوعاً أدى إلى تقليل الشعور بالجوع وانخفاض تناول السعرات الحرارية ، مقارنة بالمكملات التي تحتوي على المالتوديكسترين العادي . ليس من المستغرب أن الأشخاص الذين تناولوا المالتوديكسترين المقاوم فقدوا أيضاً المزيد من الوزن ودهون الجسم وشهدوا تحسينات أكبر في حساسية الأنسولين والتحكم في نسبة السكر في الدم . نظراً لكونه نوعاً من الألياف الغذائية ، فليس من المستغرب أيضاً أن المالتوديكسترين المقاوم يبدو أنه يفيد صحة الجهاز الهضمي ، خاصة من خلال تخفيف الإمساك . وبشكل أكثر تحديداً ، تظهر الأبحاث أن استهلاك المالتوديكسترين المقاوم قد يحسن حجم البراز وتماسكه.

هذا ليس كل شيء . أفادت مراجعة منهجية حديثة وتحليل شامل Meta-Analysis أجراه العلماء في شركة ماتسوتاني Matsutani للصناعات الكيماوية المحدودة (منتج نشا معدل) أن الأشخاص الذين استهلكوا المالتوديكسترين المقاوم كان لديهم حركات أمعاء أكثر صحة وانتظاماً ، وهي علامة على صحة الجهاز الهضمي بشكل عام.

أخيراً ، تشير بعض الأبحاث إلى أن المالتوديكسترين المقاوم يمكن أن يكون له تأثيرات مضادة للالتهابات . قد يكون هذا بسبب تخمر المالتوديكسترين المقاوم لإنتاج الزبدات Butyrate ، وهو حمض دهني قصير السلسلة قد يساعد في تقليل نفاذية الأمعاء والالتهابات . على سبيل المثال ، في دراسة أجراها علماء في جامعة تبريز Tabriz University ، أعطى الباحثون 55 امرأة مصابة بداء السكري من النوع ( 2 ) 10 جرامات من المالتوديكسترين المقاوم أو الدواء الوهمي كل يوم لمدة 8 أسابيع ، مع قياس علامات الالتهاب المختلفة في دمائهن التي ترتبط عادة بحالات مثل السرطان . ووجدوا أن تناول المالتوديكسترين المقاوم قلل من علامات الالتهاب بنسبة (13 % : 26 %) منذ بداية الدراسة ، بينما لم تُلاحظ أي تغييرات مهمة في مجموعة الدواء الوهمي.

الخلاصة : تظهر بعض الأبحاث أن تناول كميات صغيرة من المالتوديكسترين المقاوم للهضم قد يساعد في تقليل الجوع وتناول السعرات الحرارية وعلامات الالتهاب ، على الرغم من أنه من السابق لأوانه تحديد ما إذا كان هناك أي فوائد كبيرة طويلة الأجل لتناوله.

ما هي الآثار الجانبية للمالتوديكسترين المقاوم !؟

يبدو أن المالتوديكسترين المقاوم آمن وقد يحسن الصحة لمعظم الناس ، لكن تناول الكثير منه يمكن أن يؤدي إلى بعض الآثار الجانبية غير المرغوب فيها (والمحرجة) . تشمل الآثار الجانبية المحتملة لاستهلاك الكثير من المالتوديكسترين المقاوم :

• النفخ والغازات.
• عدم ارتياح في البطن.
• إسهال.

هناك سببان محتملان لهذه الآثار الجانبية :

• يتم تخمير المالتوديكسترين المقاوم في الأمعاء الغليظة بواسطة بكتيريا القولون ، مما ينتج عنه غازات يمكن أن تسبب انتفاخ وآلام البطن.
• المالتوديكسترين المقاوم ، بسبب وزنه الجزيئي المنخفض ، قد يزيد الضغط التناضحي في الجهاز الهضمي ، ويسحب الكثير من الماء إلى الأمعاء ويحفز الإسهال.

مرة أخرى ، كما هو الحال مع كل شيء تقريباً ، فإن استهلاك المالتوديكسترين مقاوم بشكل مفرط يجب أن تقلق بشأنه . هناك القليل من الأدلة على أن استهلاك كميات صغيرة سوف يسبب أي من هذه المشاكل.

الخلاصة : تتمثل الآثار الجانبية الرئيسية للمالتوديكسترين المقاوم للهضم في الانتفاخ والغازات وانزعاج البطن والإسهال ، ولكن هذه الأعراض تحدث فقط عندما تستهلك كميات كبيرة.

الخلاصة

المالتوديكسترين هو سكر عديد السكاريد ذو مؤشر جلايسيمي مرتفع ، وعادة ما يوجد في شكل مسحوق أبيض عديم الرائحة وعديم النكهة تقريباً ، وهذا النوع هو المتاح فى مصر الآن تحت مسمى الكارب الخام . يُضاف المالتوديكسترين عادة إلى الأطعمة المصنعة كعامل مكثف ولتحسين ملمس الفم ومدة الصلاحية ، وغالباً ما يتم العثور عليه في العديد من الأطعمة "الصحية" مثل ألواح البروتين والمحليات منخفضة السعرات الحرارية ومساحيق البروتين.

على الرغم من أن بعض الناس قلقون بشأن مدى تأثير المالتوديكسترين على صحة الأمعاء ، أو تعزيز تسوس الأسنان ، أو المساهمة في السمنة ومرض السكري من النوع ( 2 ) ، إلا أن معظم الأبحاث تظهر أنه آمن تماماً للاستهلاك البشري ومن غير المحتمل أن يسبب أي مشاكل صحية طالما أنك تستهلكه بكميات معتدلة.

المالتوديكسترين هو سكر ، لذلك لا يزال من الممكن أن يسبب مشاكل صحية إذا تم تناوله بشكل مفرط ، خاصة بدلاً من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والمكسرات والبذور كثيفة المغذيات . كما يحتوي المالتوديكسترين على بعض الفوائد أيضاً ، مثل :

• مساعدة الرياضيين على إعادة الترطيب وإعادة التزود بالوقود دون الشعور بعدم الراحة في المعدة أثناء التمرين.
• يمكن إستخدامه للمساعدة على رفع السعرات الحرارية اليومية للرياضيين الذين يعانون من النحافة.
• مساعدة مرضى الجراحة على التعافي بشكل أسرع إذا استهلكوه قبل العملية.

هناك نوع آخر من المالتوديكسترين ، المعروف باسم المالتوديكسترين المقاوم للهضم ، هو نوع من الألياف القابلة للذوبان التي تحتوي على سعرات حرارية أقل من المالتوديكسترين العادي وقد تحسن صحة الجهاز الهضمي.

أخيراً ، ربما لا يستحق المالتوديكسترين القلق بشأنه . طالما أنك تلتزم في الغالب بالأطعمة الكاملة المغذية ، فمن غير المحتمل أن تستهلك ما يكفي من المالتوديكسترين لمواجهة أي مشاكل صحية.

إذا كانت لديك أسئلة أو آراء إضافية ، فاتركها في قسم التعليقات.

هل تبحث عن مدرب خاص يصمم لك برامجك التدريبية و الغذائية و يكون معك خطوة بخطوة حتي تصل إلي هدفك !؟

المصادر و الدراسات و المراجع المعتمد عليها خلال كتابتى للمقال :-

لا تنسي الإشتراك بمجموعة قنوات يلا فيتنس على اليوتيوب وتفعيل زر الجرس ليصلك كل ماهو جديد ومميز.