الماكرو و الميكرو : ما هي | الفرق بينها | أنواعها | فائدتها

الماكرو و الميكرو : ما هي | الفرق بينها | أنواعها | فائدتها

لكي نختار طعام يساهم في نظام غذائي صحي للإنسان ، فإن الأمر يستلزم الإلمام ببعض المعلومات عن أهم العناصر الغذائية التى يحتاجها جسم الإنسان وكذلك عن أهمية الأطعمة اتى تحتوي علي هذه العناصر الغذائية ، التغذية لا تعني إختيار الغذاء للأكل ، ولكن التغذية علم يشمل كل التفاعلات التي تحدث أو تجري بين الكائن الحي و الغذاء ، وبصفة عامة التغذية هي علم الغذاء و العناصر الغذائية و مالها من فعل و رد فعل يكون مرتبطاً بالصحة و المرض كمثال نقص عنصر البروتين عند الأطفال قد يؤدي الإصابة بأمراض مثل الكواشوركور و الماراسموس .

الماكرو و الميكرو : ما هي | الفرق بينها | أنواعها | فائدتها
الماكرو و الميكرو : ما هي | الفرق بينها | أنواعها | فائدتها

فالعناصر الغذائية هي مواد أو مركبات يتكون منها الغذاء و يحتاجها الجسم للنمو و لصيانة الجسم و التكاثر ، وتعمل هذه العناصر علي إمداد الجسم بالطاقة اللازمة و المساهمة في تكوين هيكل الجسم وتعمل علي تنظيم العمليات الحيوية به ، كما إنه عندما يتم تخطيط النظم الغذائية تحت أي نظام مثل الهرم الغذائي يتم الأخذ في الإعتبار بالمقام الأول العناصر الغذائية الأساسية ، كما يجب معرفة العديد من المصطلحات الخاصة بالغذاء مثل الـ TEF و الـ BMR .

العناصر الغذائية الأساسية هي المركبات اتى يجب أن يشملها الغذاء اليومي لسبب أن هذه العناصر لا يمكن للجسم أن يكون هذه العناصر أو أن الجسم لا يستطيع بناءها بكميات كافية لتلبي إحتياجات الجسم ، ويمكن تقسيمها من الناحية الكيمائية ( Chemically ) إلي ستة مجاميع أو أقسام من العناصر الغذائية وهي كالتالي :-
1 ) الكربوهيدرات.
2 ) اللبيدات.
3 ) البروتينات.
4 ) الماء.
5 ) الفيتامينات.
6 ) المعادن.
يتم تقسيم العناصر الغذائية إلى مجموعتين وهم الماكرو ( Macronutrients ) و الميكرو (Micronutrients ) .
- ( البروتين و الكربوهيدرات و اللبيدات ) هذه المكونات يطلق عليها العناصر الغذائية الكبرى ( الماكرو= Large = Macro ) ، لأن الجسم يحتاجها بكميات كبيرة . وإحتياجات الجسم من هذه المكونات يقاس بالجرام.
- ( الفيتامينات و الأملاح و المعادن ) هذه المكونات يطلق عليها المكونات الصغرى ( الميكرو = Small = Micro ) ، وذلك لإن الإحتياج إليها في طعام الإنسان يكون بكميات صغيرة ، وإحتياجات الجسم من هذه المكونات يقاس بالمليجرام.

نبذه عن كل عنصر من الستة عناصر الغذائية الأساسية:-


الكربوهيدرات Carbohydrates :-


فهي تشمل السكريات كالتي توجد في الفاكهه و الألبان و النشويات مثل التى توجد في الخضروات والحبوب ، السكريات عبارة عن أبسط صورة للمواد الكبروهيدراتية بينما النشا يعتبر أكثر تعقيداً من السكريات حيث يتكون من عدد كبير من السكريات البسيطة المرتبة ببعضها ، وتمد الكربوهيدرات للجسم بالطاقة اللازمة له ، كذلك الألياف يعتبر صورة من صور الكاربوهيدرات ، لكن هذه الألياف لا يمكن للجسم أن يعمل علي تكسيرها بصورة كاملة ، لذلك فهي تمد الجسم بكمية ضئيلة من الطاقة ومع ذلك فهي هامة بالنسبة لصحة وحيوية الأمعاد الدقيقة وتوجد الألياف في الخضروات و الفاكهه و الحبوب الكاملة .

اللبيدات Lipids :-


يشار إليها بإسم الدهون حيث تمد هذه المركبات الجسم بكميات من الطاقة في صورة مخزنة و معظم اللبيدات تحتوي علي الأحماض الدهنية وبالنسبة للدهون في غذاء الأنسان تأتي من الأغذية الغنية طبيعياً بالدهون مثل اللحوم و اللبن كامل الدسم وكذلك من الدهون المصنعة مثل الزيوت النباتية و الزبدة المضافة للطعام .

البروتينات Protein :-


توجد في اللحوم و اللبن و الحبوب و البقول فهي لازمة لعملية النمو والحفاظ علي تركيب الجسم والعمل علي تنظيم العمليات بالجسم و تتكون هذه البروتينات من مكونات أساسية تسمي أحماض أمينية بعض هذه الأحماض يمكن للجسم بناءها والبعض الاخر تعتبر أساسية في الطعام ولابد من وجود الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لإحتياجات الجسم .

الماء Water :-


فهو يعتبر قسم بمفرده حيث يكون الماء حوالي 60% من جسم الإنسان ويحتاج الجسم الماء في غذائه بكميات كبيرة ، فالماء يعتبر مكون رئيسي إلا أن له عديد من الوظائف في الجسم أهمها إنه ملين لأعضاء الجسم ، و وسط لإنتقال العناصر الغذائية ، بجانب إنه يعمل علي تنظيم درجة حرارة جسم الإنسان .

الفيتامينات و المعادن Vitamins & Minerals :-


هذه العناصر لا تمد الجسم بالطاقة ولكنها تساعد في تنظم إنطلاق الطاقة من الكربوهيدرات و البروتينات و الدهون وتتواجد كل من الفيتامينات والأملاح فى معظم الأغذية التى نتناولها ، والأغذية الطازجة تعتبر أفضل مصدر لهذه العناصر لأن عمليات التخزين و التصنيع الغذائي و الطهى غالباً ما ينتج عنها فقد لهذه المكونات .

دور العناصر الغذائية :-


يقوم كل من العناصر الكبرى ( الماكرو Macro ) و العناصر الصغرى ( الميكرو Micro ) بثلاث وظائف أساسية للجسم :-
1 ) توليد الطاقة .
2 ) بناء هيكل الجسم .
3 ) تنظيم العمليات الحيوية بالجسم .
وهذه العمليات الثلاثة يحاجها الجسم للنمو والمحافظة علي صيانة الجسم والتكاثر ، بالنسبة للطاقة تقوم العناصر الغذائية بتوليد الطاقة التى يحتاجها الجسم للمحافظة علي الحياة ، وفي حالة حصول الجسم علي حاجته منها فتتخزن الطاقة الزائده في صورة دهون بالجسم ، والعكس صحيح في حالة إنخفاض الطاقة عن الكمية اللازمة للجسم في هذه الحالة الجسم يقوم بحرق الدهون و الكربوهيدرات المختزنة بالجسم وكذلك البروتينات ليوفر الطاقة اللازمة للعمليات الحيوية بالجسم ، بإضافة لكل ما سبق يجب عليك فهم أسرار الطاقة الكامنة في الغذاء وكيفية حسابها و قياسها، والجدول التالي يوضع بعض الأمثلة علي وظائف العناصر الغذائية في جسم الإنسان .

الماكرو و الميكرو : ما هي | الفرق بينها | أنواعها | فائدتها


المصادر و الدراسات و المراجع المستخدمة في المقال


إرسال تعليق

يمكنك مشاركة الموضوع على الواتساب من هاتفك المحمول فقط

اكتب كلمة البحث واضغط إنتر