الطاقة بالغذاء | الطاقة اللازمة للجسم | BMR | TEF

الطاقة بالغذاء | الطاقة اللازمة للجسم | BMR | TEF

ذكرت في مقال سابق بعنوان أسرار الطاقة الكامنة في الغذاء بأنه عندما تساوي كمية الطاقة التى يتناولها الشخص مع كمية الطاقة المستخدمة فإن جسم الإنسان يصبح في حالة إتزان ، أما في حالة تناول الشخص كميات طعام أكبر من حاجة الجسم فإن الزيادة من هذه الطاقة تختزن في الجسم لحين إستهلاكها ومعظمها يكون علي شكل دهون وفي هذه الحالة فإن وزن الجسم يزيد ، أما إذا تناول الجسم كمية طعام قليلة فإن كمية الطاقة المخزنة في الجسم تستهلك لتعويض الطاقة المطلوبة للحفاظ علي حالة الجسم وبالتالى فإن وزن الجسم سوف ينخفض ، كما أن هناك العديد من الأسباب التى قد تجهلها تسبب زيادة الوزن ، ومن ناحية آخري قد تجد أشخاص يسيرون علي نظام غذائي ولا يفقدون الوزن ، فى هذا المقال سوف إعطيكم نبذه عامة عن كيفية حساب الطاقة في الغذاء و ماهو معدل الإيض الأساسي (BMR) و ماهو التأثير الحراري للغذاء (TEF) و العوامل التي تؤثر علي كمية الطاقة اللازمة للجسم.

الطاقة بالغذاء | الطاقة اللازمة للجسم | BMR | TEF
الطاقة بالغذاء | الطاقة اللازمة للجسم | BMR | TEF

كيفية حساب كمية الطاقة بالغذاء :-


تقدر كمية الطاقة فى الطعام على أساس حساب مجموع كمية الطاقة فى كل من الكربوهيدرات و الدهون و البروتين الذي يحتويه هذا الطعام ويجب أن نعلم بأن كل من الكربوهيدرات و البروتينات تمد الجسم بطاقة تصل إلي 4 سعرات حرارية لكل جرم منها ، مثال ذلك 5 جرام من السكر و التى يعتبر Pure Sucrose  تحتوي علي حوالى (4 كالوري × 5 جرام = 20 كالوريز ) ، أما في حالة الدهن هو أكثر العناصر تركيزاً للطاقة يعطي 9 سعرات حرارية لكل جرام منها ، مثال ذلك 5 جرام من زيت الذرة وهو يعتبر زيت نقى Pure Oil Or Fat يحتوي علي (9 كالوري × 5 جرام = 45 كالوريز ) . أما الفيتامينات و الأملاح المعدنية و الماء وهي من العناصر الغذائية الأساسية لا تمد الجسم بأي طاقة .

ومثال لذلك :-


لحساب كمية الطاقة فى وجبة مكونة من المكرونة و الجبن تحتوي على ( 8 جرام من البروتينات ، 20 جرام من الكربوهيدرات , 11 جرام من الدهون ) وذلك لكل 100 جرام من الوجبة .
وعلى هذا الأساس يمكن حساب الطاقة الموجودة في هذا الطعام هكذا ( 4 كالورى × 8 جرام بروتين ) + ( 4 كالورى × 20 جرام كارب ) + ( 9 كالورى × 11 جرام دهون )
= 211 كالوريز .

معدل الإيض الأساسي Basal Metabolic Rate - BMR :-


يحتاج جسم الإنسان إلى حوالى 65% : 75% من مجموعة الطاقة الكلية به فى اليوم للوفاء بوظائف الجسم الأساسية مثل المحافظة علي سريان الدورة الدموية ، عمليات التنفس ، وظائف الكلى ، المحافظة على ثبات درجة حرارة الجسم .
هذ الجزء من الطاقة الذي يمثل ( 65% : 75% ) يطلق عليه أسم Basal Metabolic Rate - BMR وهي أقل كمية من الطاقة اللازمة لعمل وظائف الجسم والمحافظة عليه حياً ، وهي تشمل كمية الطاقة اللازمة لكل عمليات التمثيل الغذائي الأساسية Essential Metabolic Reaction ولكن لا تشمل الطاقة اللازمة للنشاط البدني Physical Activity أو الطاقة اللازمة لهضم و إمتصاص العناصر الغذائية .

ملاحظة هامة :-


 يتأثر (BMR) بعدة عوامل منها :-
1 ) حجم الجسم Body Size.
2 ) كمية Lean Body Mass أو مكونات الجسم الخالية من الدهن مثل كمية العظام و العضلات و الأعضاء الداخلية .
3 ) معدل النمو للفرد .
حيث يزداد معدل (BMR) بزيادة حجم الجسم كذلك زيادة Lean Body Mass ، كما يزداد خلال فترات النمو السريعة ، ويكون (BMR) أعلى فى الرجل عن في النساء ، و ينخفض (BMR) بزيادة العمر على أساس إنخفاض Lean Body Mass في الأشخاص كبار السن ، كذلك يتغير (BMR) ببعض الظروف الغير طبيعية للجسم مثل إرتفاع درجة حرارة الجسم أو إصابته بحمى حيث لوحظ زيادة (BMR) بمقدار 7% مقابل كل إرتفاع في درجة حرارة الجسم مقداره درجة واحدة فهرنهيتية ، كما يتأثر أيضاً (BMR) بالنظام الغذائي منخفض السعرات ، كذلك عدم إتزان إفراز هرمون الثيرويد Thyroid Hormone يؤثر علي معدل (BMR) .

التأثير الحراري للغذاء The Thermic Effect Of Food - TEF:-


يطلق علي التأثير الحراري للغذاء إسم Diet Induced Thermon Genesis ويمكن تعريف (TEF) على إنه زيادة الطاقة المبذولة التى تحدث عادة بعد الأكل والتى ترجع إلي عمليات الهضم و الإمتصاص و الميتابولزم و تخزين العناصر الغذائية و هذه الطاقة تعمل علي رفع درجة حرارة الجسم لعدة ساعات بعد الأكل ، تقدر هذه الطاقة اللازمة (TEF) بـ 10% من الطاقة الكلية الداخلية للجسم ولكن هذه النسبة قد تختلف بإختلاف كمية و نوعية العناصر الغذائية التى يتم تناولها . عند تناول كمية ضئيلة من الغذاء ( الطاقة ) فهذه الكمية تستخدم كوقود للجسم ، ولكن عند تناول كمية أكبر من الطاقة فجزء من هذه الطاقة يخزن لكي يستخدم فيما بعد ، كذلك (TEF) يتأثر بحجم الغذاء حيث يزداد (TEF) بزيادة حجم الوجبة الغذائية و كذلك تتأثر بنوعية الوجبة الغذائية ومحتويتها ، فنجد أن الوجبة التى تحتوي علي كمية كبيرة من الدهون ينخفض التأثير الحراري لها عن الوجبة التى تحتوي علي كمية كبيرة من الكربوهيدرات أو البروتين و السبب في ذلك أن الدهون في الغذاء يمكن أن تتخزن بكفاءة علي صورة دهون بالجسم .

كمية الطاقة اللازمة للجسم Recommended Energ Intake:-


يستخدم حساب الطاقة اللازمة للشخص لتقدير المعدل الغذائي اليومي (RDA) حيث تتراوح كمية العناصر الغذائية المسموح بها للبالغين من 30 : 40 سعر حراري لكل كيلو جرام من وزن الجسم ويعتمد ذلك علي عدة عوامل .
مثال / يبلغ (RDA) لسيدة تبلغ من العمر 51 عاماً حوالى 30 كالورى كل كيلو جرام من وزن جسمها ، أما بالنسبة لشخص آخر يبلغ من العمر 23 عاماً فإن (RDA) له تكون حوالى 40 كالوري لكل كيلو جرام من وزن الجسم ، هذه الحسابات تبني علي أساس متوسطات الطاقة التى يحتاجها الأفراد لهم نفس السن و نفس النوع و نفس الظروف .
 كما تختلف إحتياجات الجسم من الطاقة خلال فترات حياة الإنسان فتزيد كمية الطاقة اللازمة خلال فترات النمو السريع للجسم كما هو الحال في مرحلة الطفولة و المراهقة و الحمل و الرضاعة ، فنجد إنه من وقت الولادة وحتى الستة أشهر الأولى يحتاج جسم الطفل إلى حوالى 108 كالورى لكل كيلو جرام من وزن الجسم ، ومن سن عام إلى 3 أعوام من عمر الطفل هذه الطاقة تنخفض إلي حوالى 102 كالورى لكل كيلو جرام من وزن الجسم . ويستمر إنخفاض الطاقة اللازمة بإستمرار وبصفة منتظمة إلي أن يصل الشخص إلي سن البلوغ و الشباب ، ومع تقدم الإنسان في العمر تقل إحتياجات الطاقة له ببطئ لإن Lean Body Mass ودرجة النشاط و الحيوية للجسم بصفة عامة تميل للإنخفاض .

الخلاصة :-


يحتاج جسم الإنسان إلى حوالى 65% : 75% من مجموعة الطاقة الكلية به فى اليوم للوفاء بوظائف الجسم الأساسية بالإضافة إلي  التأثير الحراري للغذاء والتى يقدر بنحو بـ 10% من الطاقة الكلية الداخلية للجسم ، تختلف إحتياجات الجسم من الطاقة خلال فترات حياة الإنسان فتزيد كمية الطاقة اللازمة خلال فترات النمو السريع ومن سن عام يبدأ إنخفاض الطاقة اللازمة بإستمرار وبصفة منتظمة إلي أن يصل الشخص إلي سن البلوغ و الشباب ومع تقدم الإنسان في العمر تقل إحتياجات الطاقة تدريجياً.

المصادر و الدراسات و المراجع المستخدمة في المقال


مصـدر    مصـدر    مصـدر

مصـدر   مصـدر    مصـدر

مصـدر    مصـدر

إرسال تعليق

يمكنك مشاركة الموضوع على الواتساب من هاتفك المحمول فقط

اكتب كلمة البحث واضغط إنتر