Web Analytics
التسمم العنقودي Staphylococcal Poisoning
التسمم العنقودي Staphylococcal Poisoning

التسمم العنقودي Staphylococcal Poisoning


هناك العديد من المخاطر التى قد تهدد حياتك نتيجة تناول طعام ملثوث بشكل أو بأخر ، أهمها منطقة الخطر والتى يجب أن تحفظ غذائك بعيداً عنها ، كما أن هناك العديد من أشكال التسمم الغذائي أشهرها التسمم العنقودي و التسمم البوتيوليني و التسمم الهدبي ، ففي هذه المقالة سوف أتحدث معكم عن التسمم العنقودي فهو أشهرهم ، فالميكروب المسبب لحدوث التسمم العنقودي Staphylococcal Poisoning هي البكتريا العنقودية Staphylococcus Aureus ، ويعتبر جسم الإنسان هو المصدر الأساسي لها الميكروب الذي يحدث التسمم الغذائي حيث إن الإنسان السليم صحياً يحمل هذه البكتريا في منطقة الفم والحلق و الأنف ، كما أن الجروح الملتهبه في الإنسان تعتبر غنيه علي وجه الخصوص بهذا الميكروب ، كذلك فإن البثرات و الدمامل و الحلق الملتهب والعيون و الآذان و الجيوب الأنفية و غيرها من التقيحات المحتوية علي صديد تعتبر من مصادر هذه الميكروب.

تحذير : نظراً لما يتعرض له الموقع من سرقة يومية للمقالات ، نقوم بالبحث الدائم عن أى محتوى منقول أو منسوخ للإبلاغ عن تلك المواقع لفرض العقوبات اللازمة حسب سياسات جوجل لحقوق الطبع والنشر ، لذا وجب التنويه.

مسببات التسمم العنقودي


تنتقل هذه البكرتيا إلي الغذاء كنتيجة لإهمال متدوالى هذا الغذاء في إتباع القواعد السليمه للصحة الشخصية ، ومن أمثله حالات الإهمال ما يلي :-
  • السعال و العطس فوق الغذاء أو بالقرب منه. 
  • السعال والعطس في الأيدي وعدم غسلها مباشرة بعد ذلك.
  • السعال و العطس في المنديل و عدم غسل الأيدي مباشرة بعد ذلك.
  • إخراج بعض إفرازات الأنف باليد أثناء تداول و إعداد و تقديم الغذاء.
  • هرش الوجه.
  • إخراج إفرازات من البثرات.
  • وجود تقيحات محتوية علي صديد في أيدي متداولى الأغذئية ، حتى لو كانت هذه التقيحات مغطاه بمضمادات. 

أعراض التسمم العنقودي


أعراض هذا التسمم هي : الغثيان ، القئ ، المغص ، الإسهال ، الإعياء بصغة عامه .. تحدث هذه الأعراض بصورة حادة لمدة ساعات فقط ، وفترة الحضانه التى تمر بعد التناول الغذاء يحتوي علي توكسين التسمم العنقودي ما بين 1 : 7 ساعات ، وعادة تكون 3 : 6 ساعات.

صفات وخصائص البكتريا المسببة للتسمم العنقودي


تتميز البكتريا العنقودية المسببه لهذا النوع من التسمم بالصفات و الخصائص التاليه :-
  • بكتريا كروية كبيرة الحجم تتجمع في عناقيد تشبه عنقود العنب ، ولذلك يطلق عليها إصطلاح البكتريا العنقودية ، وهي موجبه لصبغة جرام .
  • تنمو البكتريا جيداُ في وجود الهواء ، كمال أنها قد تنمو فى عدم وجود الهواء .
  • تنمو البكتريا في الأغذئية التى تحتوى علي نسبه من ملح الطعام ( كلوريد الصوديوم ) تصل إلى 10% تقريباً وغالباً فإن أى غذاء ( ماعدا الأغذية الحمضية ) يعتبر بيئة مناسبة لنمو هذه البكتريا .
  • تنمو هذه البكتريا بين درجة حرارة 6.7 ْ م : 44.4 ْ م .
  • تسبب هذه البكتريا إصابة الإنسان بالدمامل و الحبوب و البثور التى بها صديد .

تفادي الإصابة بالتسمم العنقودي


لا يتلف التوكسين الناتج بواسطة البكتريا العنقودية فوراً بالحرارة ، نظراً لتميزه بإنه توكسين ثابت جداً للحرارة ، ويلزم له حوالى ساعتين من الغليان لتثبيط نشاطه ، ومعظم طرق طهي الغذاء تؤدي إلى قتل هضه البكتريا غير إنه كان قد تم لهذه البكتريا إفراز التوكسين قبل إجراء عملية الطهى و الطبخ ، فأن التوكسين يبقي فعلاً حتى بعد قتل الميكروب ، لذلك فإن بعض الأغذية مثل اللبن المجفف تسبب حدوث التسمم العنقودي ، ذلك بالرغم من عدم إمكانية عزل ميكروبات حية من البكتريا العنقودية منها ، ومن المعروف أن البكتريا العنقودية يتم قتلها علي درجة حرارة عملية تجفيف اللبن . تتركز طرق تفادى حدوث حالات التسمم العنقودي فى الآتى :-
  • حفظ الأغذية غير المعدة للإستهلاك المباشر على درجة حرارة 4.4 ْ م أو أقل .
  • بما أن الأنسان هو المصدر الأساسي للإصابة بالتسمم العنقودي فأنه يجب منع الأشخاص المصابين بالبثور و الدمامل و الحبوب و القطوع المتقيحة في أيديهم من تداول وتحضير و تقديم الأغذية ، كذلك يجب ضرورة غسيل و تطهير أيدي القائمين علي تصنيع وتداول وتقديم الأغذية بصورة مستمرة قبل ممارستهم أعمالهم .
  • قد تكون الماشية مصدراً للتلوث بهذا الميكروب وخاصة الحيوانات المصابة بمرض إلتهاب الضرع ، لذلك يجب إستبعاد اللبن المأخوذ من الماشية المصابة بمرض إلتهاب الضرع من ضمن الألبان المعدة للإستهلاك الآدمى .

الخلاصة


يعتبر جسم الإنسان هو المصدر الأساسي لها الميكروب الذي يحدث التسمم الغذائي حيث إن الإنسان السليم صحياً يحمل هذه البكتريا في منطقة الفم والحلق و الأنف ، كما أن الجروح الملتهبه في الإنسان تعتبر غنيه علي وجه الخصوص بهذا الميكروب ، لذلك يجب منع الأشخاص المصابين بالبثور و الدمامل و الحبوب و القطوع المتقيحة في أيديهم من تداول وتحضير و تقديم الأغذية ، كذلك يجب ضرورة غسيل و تطهير أيدي القائمين علي تصنيع وتداول وتقديم الأغذية بصورة مستمرة قبل ممارستهم أعمالهم.


هل تبحث عن مدرب خاص يصمم لك برامجك التدريبية و الغذائية و يكون معك خطوة بخطوة حتي تصل إلي هدفك !؟
المصادر و الدراسات و المراجع المعتمد عليها خلال كتابتى للمقال :-
لا تنسي الإشتراك بمجموعة قنوات يلا فيتنس على اليوتيوب وتفعيل زر الجرس ليصلك كل ماهو جديد ومميز.

  1. موضوعات ذات صلة
  2. اخر التحديثات
  3. التعليقات

    ليس هناك تعليقات، اضف تعليقًا

مؤسس الموقع

كورس التدريب و المتابعة الأونلاين

حاسبة النظام الغذائى

وصفات فيديو

يلا فيتنس ستور - ملابس رياضية

كتاب أسرار التضخيم و التنشيف

نموذج الاتصال

© بموجب القانون جميع الحقوق محفوظة لموقع أكاديمية يلا فيتنس
112916108291650025611082916291612916500256256129161864