Web Analytics
إحذر من منطقة الخطر Danger Zone
إحذر من منطقة الخطر Danger Zone

إحذر من منطقة الخطر Danger Zone


إذا كنت ممن يأخذون أكلهم إلي الجيم أو العمل دون عناية بطرق حفظ و سلامة الأغذية والتى إهمالها قد يؤدى الإصابة بالعديد من حالات التسمم الغذائي والتى قد تصل في حالاتها المتأخرة إلى الوفاة ، فهذا المقال لك أخى ، لا يوجد أى منطق يجعل الفرد يأخذ قطع الدجاج و الأرز في علبه بلاستيكية صغيرة و يظل محتفظاًَ بها في حقيبته لساعات طويلة حتى يأكلها ، بهذه الطريقة أنت توفر الظروف المناسبة لحياة الأحياء الدقيقة أو التفاعلات الأنزيمية و الكيميائية وتعطي لنفسك الفرصة لأكل أغذية تحتوي علي كميات كافية من التوكسينات الناتجة عن تلك الكائنات الحية وبصفة عامة أشكال التسمم الغذائي كثيرة فهناك التسمم العنقودي و التسمم البوتيوليني و التسمم الهدبى وغيرهم من أشكال التسمم والتى يمكن أن تولد بسبب العديد من الأخطاء المختلفة .

عوامل فساد الأغذية :-


  • تواجد مسببات الفساد ( من أحياء دقيقة ، نشاط أنزيمات الغذاء و مسببات التفاعلات الكيميائية من الأكسجين وغيره من الأسباب الكميائية .
  • توافر الظروف المناسبة لحياة الأحياة الدقيقة أو التفاعلات الأنزيمية والكميائية ( درجة الجرارة ، النشاط المائي ، التهوية ـ درجة الحموضة ـ جهد الأكسدة و الأختزال ) .
  • تخزين الغذاء لفترة طويلة .

يتوقف الفساد وعدمه أيضاً على مدة ونوع التأثير الميكروبي لأن هناك بعض الأغذية المتخمرة مثل الزبادي و المخللات و التمبي ( في أندونسيا ) و الكوجي ( في الصين ) و بعض منتجات اللحوم ، ويستخدم لإنتاجها أنواع محددة من الكائينات الدقيقة كما أن التغير الميكروبي وتبعاً لمداه عندما يحدث عند إنتاج الجبن يعتبر إنضاجاً مرغوباً في مرحلة معينة أو يعبتر فساداً إذا إنتقل إلى مراحل متقدمة و الإنتقال من التأثير المرغوب إلى الفساد يكون تدريجياً وقد لا يمكن تجديد بداية الفساد بوضوح .

تنقسم الأغذية حسب قابليتها للفساد الي :-
  • أغذية سريعة الفساد : اللبن ، اللحم ، السمك ، بعض الفواكهه .
  • أغذية متوسطة الفساد : بعض الخضروات زي الجزر و البطاطس .
  • أغذية بطيئة الفساد : الاغذية المجففة و الحبوب و البقول .
والثلاثة اشكال يشترط حفظها فى عبوات مناسبة و مخزنة حسب الإشتراطات السليمة و أهمها إن تبعد طعامك عن منطقة الخطر أو  Danger Zone .

منطقة الخطر Danger Zone :-


منطقة الخطر أو Danger Zone هي درجة الحرارة التى يزيد فيها العد البكتري أو نمو الأحياء الدقيقة و التفاعلات الأنزيمية والكميائية والتى تؤدى إلى فساد الأغذية و تتراوح مابين 5°م : 63°م .. لذلك يجب عليك أن تحفظ وجباتك الغذائية القابلة للفساد فوق درجة حرارة 63°م أو تحت 5°م .. مابين 5°م : 63°م هي درجة الحرارة المفضلة لنمو البكتريا وتبدأ فى خلال 10 : 20 دقيقة ، و في خلال 7 ساعات بتتكاثر ويصل عددها إلى 2 مليون تقريباً .

إحذر من منطقة الخطر Danger Zone

الخطر :-


الامراض التى قد تصيبك من تناول غذاء ملوث نتيجة عدوى أو نتيجه لتوكسين كثيرة جداً منها السالمونيلا أو الشيجلا أو بكتريا E.Coli ، كما يمكن ان تنتقل الكائنات المرضية من القناة الهضمية إلى أنسجة آخرى تستوطن فيها مثل حالات الاتهاب الكبدى A حيث تذهب للكبد أو طفيل Trichinella Spiralis الذي بينتقل للعضلات ، أو مثل الكوليرا او Clostridium ، المشكلة أن اعراض التسمم الغذائي تكون خفية حيث أنها لا بتظهر إلا بعد مرور 12 : 72 ساعة أو أكثر والتى يطلق عليها فترة حضانه المرض وهي الفتره بين إصابتك بالعدوي وحتى ظهور أعراضها عليك ، فالناس قد تمرض و تصاب و لن يخطر على بالها أن السبب هو تناول أكل ملوث أو فاسد منذ يوم أو يومين ، وتكون بداية الأعراض قيئ أو اسهال أو مغص و تطور الأعراض تدريجياً وأحياناً توصل إلى الوفاة في بعض الحالات ، بالطبع في سن الشباب وإذا كان جهازك المناعي قوي قد لا تشعر بأي أعراض ولكن ليس الجميع لديهم نفس جهاز المناعة هذا كما أن الأطفال و كبار السن هما أكثر المتأثرين بمثل هذه الأعراض والتى قد تسبب الوفاه في مراحل متأخرة كما ذكرت سابقاً .

الحل :-


إذا كنت " مضطر " ان تأخد وجباتك في علبه أو شنطة خارج المنزل ، يفضل أن تقوم بشراء بوكس مخصص لحفظ وجباتك ( Freshware Bento Lunch Box  ) وهو عبارة عن شنطة مبطنة تقوم بحفظ وجباتك فى درجة الحرارة اللي وضعتها بيها بداخل الشنطه كما تقوم بعزل طعامك نوعاً ما عن مسببات الفساد ، وهناك منها اشكال واحجام و ألوان وتصاميم كثيرة لها.

إحذر من منطقة الخطر Danger Zone

هل تبحث عن مدرب خاص يصمم لك برامجك التدريبية و الغذائية و يكون معك خطوة بخطوة حتي تصل إلي هدفك !؟
المصادر و الدراسات و المراجع المعتمد عليها خلال كتابتى للمقال :-
  1. موضوعات ذات صلة
  2. اخر التحديثات
  3. التعليقات

    ليس هناك تعليقات، اضف تعليقًا

مؤسس الموقع

كورس التدريب و المتابعة الأونلاين

حاسبة النظام الغذائى

وصفات فيديو

كتاب أسرار التضخيم و التنشيف

تطبيق يلا فيتنس

Get it on Google Play

نموذج الاتصال

© بموجب القانون جميع الحقوق محفوظة لموقع أكاديمية يلا فيتنس - كابتن / مينا أكرم
112916108291650025611082916291612916500256256129161864