Web Analytics
التسمم البوتيوليني Botulism
التسمم البوتيوليني Botulism

التسمم البوتيوليني Botulism


ترجع أمراض التسمم الغذائي من مصدر بكتيري إلى تكوين توكسين في الأغذية بواسطة مجموعة من الكائنات الدقيقة المسببه للمرض التى تضم أنواعاً من البكتريا المسببه لهذه الأمراض ، وهذه البكتريا المسبب للمرض تقوم بإفراز توكسين ( مادة سامه ) ، وهذا التوكسين إما أن يتم إفرازه خارج خلايا البكتريا ، ويعرف بالتوكسين الخارجي ، وهو غير ثابت للحرارة ، حيث يمكن القضاء علي تأثيره السام بالمعاملة الحرارية علي درجة 60 ْ م لمدة ساعة ، وكنت قد تحدثت سابقاً عن تجنب منطقة الخطر و التسمم النقودي و التسمم الهدبي وسأعرض ليكم في هذه المقالة نوع أخر من أنواع التسمم الغذائي ألا وهو التسمم البوتيوليني ، التسمم البوتيوليني Botulism من أهم الأنواع الشائعة للستمم الغذائي ، وهو يحدث نتيجة للتوكسين الذي يفرز في الغذاء قبل تناوله وذلك بواسطة بكتريا Clostridium Botulinum وفي هذا المقال سأتناول أعراض و مسببات والتفاعلات التى تحدث نتيجة هذا النوع من أنواع التسمم الغذائي حتى تكون علي علم ودراية به وتتجنب إصابتك به أنت وأفراد أسرتك .

أعراض التسمم البوتيوليني :-


من أعراض التسمم البوتيوليني : القئ ، الأمساك ، صعوبة حركة العينين ، إزدواج في الرؤية ، صعوبة في الكلام ، إنتفاخ في البطن ، إحتقان دائم للحلق ، وفي الحالات الشديدة تكون عملية التنفس صعبة الحدوث ، مما يؤثر علي حركة القلب ، ويؤدى ذلك غالباً إلى الوفاه ، ويتراوح الوقت اللازم لظهور هذه الأعراض ما بين 24 : 48 ساعة ، والتوكسين المسبب لحدوث التسمم البوتيوليني يؤثر علي الفعل العصبي المرتبط بالوظائف اللاإرادية للجسم ، وذلك مثل إنقباض و إنبساط الأوعية الدموية ، التنفس ، حركة القلب وغيرها .

صفات وخصائص البكتريا المسببة للتسمم البوتيوليني :-


بكتريا Clostridium Botulinum المنتجة للتوكسين المسبب للتسمم البوتيوليني تتميز بالصفات و الخصائص التالية :-
  • بكتريا عصوية الشكلة موجبة لصبغة جرام .
  • بكتريا مكونة للجراثيم ، وتكون الجراثيم مقاومة جداً للحرارة ، فيلزم التعرض لمدة 4 دقائق علي درجة حرارة 121.1 ْ لكي يتم القضاء كلية علي هذه الجراثيم .
  • بكتريا توجد في التربة و الماء ، وهي مكونة للغاز ، وتنمو فقط في غياب الأكسجين ( بكتريا لاهوائية )
  • تنتج هذه البكتريا أكثر التوكسينات قوة وذلك في الأغذية التى تنمو فيها .
  • يوجد 7 أنواع من البكتريا المسببه للتسمم البوتيوليني ولكن الأنسان يتأثر ب 3 أنواع فقط منها . 

تفادى الإصابة بالتسمم البوتيوليني :-


يتميز التوكسين الذي ينتج بواسطة بكتريا التسمم البوتيوليني بإنه قابل للتغير بفعل الحرارة ، أى يمكن أن يتم القضاء عليه فوراً بالحرارة وبذلك فإن التوكسين يمكن أن يصبح عديم الضرر بمجرد غليان المنتج الغذائي لمدة 15 دقيقة علي درجة حرارة غليان الماء ( 100 ْم أو 212 ْ ف ).

ملاحظة :-


إن التأثير الضار للحرارة علي التوكسين يبدأ عند درجة حرارة أقل من 100 ْ م ، وتجب ملاحظة أن أنواع بكتريا التسمم البوتيوليني يمكن أن تنمو علي درجات حرارة أٌل من 3.3 ْ م ، لذلك فأن كل أنواع أغذية اللحوم وخاصة الأسماك يجب تخزينها علي درجات حرارة أقل من 3.3 ْ م ، أي يفضل حفظها في الفريزر . وعموماً فإنه ظهور أعراض التسمم البوتيوليني ، يمكن علاج المريض بمضاد التوكسين عندئذ يشفي المريض ، لكن لا ينجح مضاد التوكسين في علاج التسمم الناتج عن نوع A من البكتريا المسببه لهذا النوع من التسمم أما باقي الـ 3 أنواع من البكتريا المسببه للتسمم البوتيوليني المؤثرة من الأدمنز فيتم القضاء عليها بمضاد التوكسين في حاله إصابتك بأي منهم ، ولكن عدم تحديد نوع التسمم من قبل الطبيب المعالج أقصد أن يقوم الطبيب بتشخصي خاطئ للحاله وعدم إعطاء المريض التوكسين المضاد قد يؤدي إلي الوفاة الحتميه للمصاب.

هل تبحث عن مدرب خاص يصمم لك برامجك التدريبية و الغذائية و يكون معك خطوة بخطوة حتي تصل إلي هدفك !؟
المصادر و الدراسات و المراجع المعتمد عليها خلال كتابتى للمقال :-
  1. موضوعات ذات صلة
  2. اخر التحديثات
  3. التعليقات

    ليس هناك تعليقات، اضف تعليقًا

مؤسس الموقع

كورس التدريب و المتابعة الأونلاين

حاسبة النظام الغذائى

وصفات فيديو

كتاب أسرار التضخيم و التنشيف

تطبيق يلا فيتنس

Get it on Google Play

نموذج الاتصال

© بموجب القانون جميع الحقوق محفوظة لموقع أكاديمية يلا فيتنس - كابتن / مينا أكرم
112916108291650025611082916291612916500256256129161864