Web Analytics
هل الطهي في الميكروويف ضار بالصحة !؟ - نظرة علمية لكشف الحقيقة

هل الطهي في الميكروويف ضار بالصحة !؟ - نظرة علمية لكشف الحقيقة

هل الطهي في الميكروويف ضار بالصحة !؟ (ما تقوله الدراسات)

هل الطهي في الميكروويف ضار بالصحة !؟ - نظرة علمية لكشف الحقيقة

منذ وصول أول أفران الميكروويف Microwaves ذات الأسعار المعقولة في عام 1967 ، أصبحت أداة لا غنى عنها في معظم مطابخ الناس . إنها إحدى الطرق الأسرع والأسهل والأكثر أماناً (المفترض) لطهي الطعام . أو ربما لا . يقول البعض أن أجهزة الميكروويف تجعل طعامك "مشعاً" ويطلق إشعاعات سامة ، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان . يقول آخرون أن أجهزة الميكروويف تدمر العناصر الغذائية في الطعام ، مما قد يزيد من خطر نقص المغذيات . ولا يزال آخرون يقولون إنه لا يوجد بحث كافى عن أفران الميكروويف ، لذلك علينا جميعاً أن نتعامل معها بأمان ونتجنبها . من ناحية أخرى ، يقول الناس أن الادعاءات ضد أجهزة الميكروويف لا أساس لها من الصحة . إنها مجرد مثال آخر لحياة أفضل من خلال العلم يحتاج الناس إلى التوقف عن القلق بشأنهم.

إذن ، من على حق !؟ . حسناً ، على الرغم من التخوف المستمر من الإنترنت ، لا يوجد دليل على خطورة الميكروويف . لقد تمت دراسته مراراً وتكراراً ، وهي ليس آمنة فحسب ، بل قد يكون بالفعل طريقة صحية لطهي بعض الأطعمة مقارنة بالطرق الأخرى . هناك بعض المخاوف المشروعة بشأن استخدام الحاويات البلاستيكية في الميكروويف ، ولكن لا يزال هناك جدل حول مدى خطورة ذلك أيضاً . بنهاية هذه المقالة ، ستحصل على إجابات لجميع أسئلتك الأكثر إلحاحاً حول طهي الطعام في الميكروويف وصحتك ، بما في ذلك : " لماذا يعتقد الناس أن طهي الطعام في الميكروويف أمر خطير !؟ " ، " كيف يعمل الميكروويف !؟ " ، " هل من الخطر استخدام البلاستيك فى الميكروويف !؟ " ، " هل يزيل الميكروويف العناصر الغذائية من الطعام !؟ " . و اكثر . هيا بنا نبدأ.

تحذير : نظراً لما يتعرض له الموقع من سرقة يومية للمقالات ، نقوم بالبحث الدائم عن أى محتوى منقول أو منسوخ للإبلاغ عن تلك المواقع لفرض العقوبات اللازمة حسب سياسات جوجل لحقوق الطبع والنشر ، لذا وجب التنويه.

محتويات المقال

  • لماذا يعتقد الناس أن تسخين الطعام في الميكروويف خطر !؟
  • الاتهام ( 1 ) : تطلق أفران الميكروويف الإشعاع الضار وتجعل طعامك مشعاً.
  • الاتهام ( 2 ) : يخفض الميكروويف المحتوى الغذائي لطعامك.
  • الاتهام ( 3 ) : حاويات الميكروويف البلاستيكية تطلق مواد كيميائية سامة.
  • الاتهام ( 4 ) : الميكروويف "يقتل" الطعام.
  • الخلاصة.

لماذا يعتقد الناس أن تسخين الطعام في الميكروويف خطر !؟

هناك أربعة أسباب تجعل الناس يقولون أن طهي الطعام في الميكروويف أمر خطير :

  • تجعل أجهزة الميكروويف طعامك مشعاً وتطلق إشعاعات ضارة ، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
  • تدمر أفران الميكروويف العناصر الغذائية في طعامك ، مما يزيد من خطر الإصابة بنقص العناصر الغذائية.
  • تتسبب أفران الميكروويف في إطلاق الحاويات البلاستيكية للمواد الكيميائية الضارة في طعامك.
  • تعمل أجهزة الميكروويف على "قتل" الخصائص المفيدة للأغذية "الحية".

دعونا نفكك كل هذه الأفكار.

الاتهام ( 1 ) : تطلق أفران الميكروويف الإشعاع الضار وتجعل طعامك مشعاً

عندما تفكر في كلمة "إشعاع" ، ربما تفكر في تأثيرات قنبلة نووية أو كارثة محطة طاقة مثل تشيرنوبيل : حروق مروعة ، وسرطان ، وموت بطيء مؤلم . من المنطقي أن تكون قلقاً بشأن استخدام نفس التكنولوجيا لتسخين طعامك . هنا تكمن المشكلة الأولى في حجة ضد الميكروويف ، رغم أنها ليست نفس التكنولوجيا . لفهم سبب عدم خطورة الإشعاع الصادر من الميكروويف ، عليك أولاً أن تفهم كيفية عمل الإشعاع والميكروويف.

"الإشعاع" هو مصطلح واسع يشمل أي نوع من الطاقة التي تقع على الطيف الكهرومغناطيسي . يصدر كل شيء من حولك مستوى معيناً من الإشعاع ، بما في ذلك الأضواء فوق رأسك ، والأرض تحت قدميك ، وبالطبع الشاشة التي تحدق بها الآن وتقرأ مقالتى . بعض أنواع الإشعاع صحية (تحتاج إلى ضوء الشمس لإنتاج فيتامين د) ، وبعض الأنواع حميدة (الهواتف المحمولة) ، وبعض الأنواع خطيرة (القنابل النووية) . يتم تصنيف الأنواع المختلفة من الإشعاع بناءً على حجم وتكرار أطوال موجاتها . تميل الأطوال الموجية الكبيرة منخفضة التردد إلى أن تكون الأكثر أماناً ، مثل النوع المنبعث من أجهزة الراديو (موجات الراديو) . على الطرف الآخر من الطيف ، لديك أطوال موجية صغيرة عالية التردد ، وهي خطيرة . كما ترى في هذا الرسم البياني ، فإن بعض الأطوال الموجية أكبر من المباني ، والبعض الآخر بحجم الذرات.

يمكنك تقسيم هذه الأنواع المختلفة من الأطوال الموجية إلى فئتين : الإشعاع غير المؤين Non-Ionizing Radiation ، والإشعاع المؤين Ionizing Radiation . إليك مكان سقوط معظم أنواع الإشعاع على هذا الطيف :

الإشعاع المؤين قوي بدرجة كافية بحيث يمكنه تدمير الذرات ، بما في ذلك الذرات التي يتكون منها جسمك . الإشعاع غير المؤين قوي بما يكفي فقط "لإثارة" الذرات - مما يجعلها تهتز بتردد أعلى . من الواضح أن أفران الميكروويف تستخدم نوعاً من الإشعاع يسمى "الموجات الدقيقة" ، والتي تنبعث أيضاً من أبراج الهواتف المحمولة والأقمار الصناعية التلفزيونية . لذا ، لماذا لا تقوم الأبراج الخلوية والأقمار الصناعية بتدفئة الأشياء مثل الفرن !؟ . حسناً ، هناك متغيرين آخرين يتحكمان في كثافة وتأثيرات الإشعاع :

  • القرب Proximity.
  • قوة Power.

كلما ابتعدت عن مصدر الإشعاع ، قل وصوله إلى جسمك . وبالمثل ، كلما أضعف مصدر الإشعاع ، قل وصوله إلى جسمك . يصبح الإشعاع من كل نوع أضعف كلما ابتعد (بسبب قانون التربيع العكسي) . على سبيل المثال ، على الرغم من ارتفاع مخاطر إصابتك بالسرطان لبقية حياتك ، فقد تكون على بعد عدة أميال من انفجار نووي وتبقى سالماً ، اعتماداً على حجم القنبلة . وبالمثل ، إذا كان مصدر الإشعاع ضعيفاً - كما هو الحال مع الميكروويف - فيمكنك الوقوف بجوار الجهاز مباشرةً دون التعرض لأية آثار سلبية . ويرجع ذلك أيضاً إلى الدرع الواقي من الإشعاع المدمج في جميع أجهزة الميكروويف ، والذي ستتعرف عليه بعد قليل . في الواقع ، يعد حاجز الأمان هذا ضرورياً أيضاً للتشغيل السليم لفرن الميكروويف . إذا تم السماح لموجات الإشعاع داخل فرن الميكروويف بالانتقال بشكل عشوائي ، فإنها تتلاشى بسرعة كبيرة جداً لتسخين أي شيء . تعمل أفران الميكروويف عن طريق حصر موجات الإشعاع داخل منطقة أصغر ، بحيث يمتصها طعامك قبل أن تتبدد.

تمتلك أفران الميكروويف خاصية أخرى تجعلها مناسبة تماماً لتسخين الطعام - فهي تقوم فقط بتسخين أنواع معينة من الجزيئات ، والماء هو العنصر الرئيسي في الطعام . هذا هو السبب في عدم تسخين أنواع معينة من الزجاج في الميكروويف ، لا تتأثر معظم الجزيئات بأجهزة الميكروويف . عند وضع الطعام في الميكروويف ، يتم امتصاص الإشعاع بسرعة بواسطة جزيئات الماء في الطعام ، والتي تبدأ في الاهتزاز وفرك بعضها البعض . يولد الاحتكاك بين الجزيئات حرارة ، وهو ما يسخن طعامك.

الآن ، لكي يكون الشيء "مشعاً" ، فإنه يحتاج إلى إصدار إشعاع مؤين ، وهو ما لا تفعله أجهزة الميكروويف . لا ينقل الطعام في الميكروويف أيضاً أي إشعاع إلى الطعام ، لذلك من المستحيل على الميكروويف أن يجعل طعامك "مشعاً" . الأطوال الموجية المنبعثة من الميكروويف قوية بما يكفي لغلي الماء ، ولكنها ليست كافية لإشعاع طعامك أو إتلاف الحمض النووي.

الآن ، ماذا لو تسرب بعض هذا الإشعاع !؟ ألا يمكن أن يؤذيك هذا !؟ . لا ، ليس إذا كان الميكروويف يعمل بشكل صحيح . هذا له علاقة بحجم الأطوال الموجية التي أنشأتها أفران الميكروويف . يبلغ عرض الأطوال الموجية الناتجة عن أفران الميكروويف حوالي 5 بوصات ، وهي أكبر من أن تمر عبر درع الأمان المعدني المدمج في جميع أجهزة الميكروويف . حتى إذا كنت قادراً على تشغيل الميكروويف والباب مفتوحاً ، فإن الأطوال الموجية ستكون مشتتة جداً بحيث لا تسبب أي ضرر حقيقي . وخير مثال على ذلك هو الرجل الذي اخترع فرن الميكروويف - بيرسي سبنسر Percy Spencer - الذي فكر في الفكرة لأول مرة عندما قام جهاز رادار كان يعمل عليه بإذابة قالب الحلوى في جيبه دون أن يؤذيه . كل هذا جيد ، ولكن ما الذي يظهره البحث !؟ . حسناً ، لا توجد أي دراسات مضبوطة حول هذا الأمر لسببين :

  • سيتعين عليك تعريض الأشخاص لكميات كبيرة من أجهزة الميكروويف لسنوات ، في بيئة مضبوطة ، وهو ما سيكون من الصعب للغاية القيام به.
  • لا يوجد سبب وجيه للاعتقاد بأن الموجات الدقيقة ضارة بناءً على ما نعرفه عن الفيزياء.

حاولت العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة قياس العلاقة بين الموجات الدقيقة وسرطان الثدي ، وكانت النتائج في كل مكان . تظهر بعض الدراسات علاقة صغيرة جداً بين سرطان الثدي والتعرض للميكروويف والبعض الآخر لا يفعل ذلك . على أي حال ، لا يمكن لأي من هذه الدراسات أن تظهر أن الموجات الدقيقة تسببت في زيادة معدلات الإصابة بالسرطان ، لأن الدراسات القائمة على الملاحظة لا يمكن أن تثبت السببية .

الخلاصة : نوع الإشعاع الذي تستخدمه أفران الميكروويف لتسخين طعامك ليس خطيراً ، ومن المستحيل جعل طعامك "مشعاً" عن طريق طهيه في الميكروويف.

الاتهام ( 2 ) : يخفض الميكروويف المحتوى الغذائي لطعامك

ربما سمعت أن أجهزة الميكروويف تدمر العديد من الفيتامينات والمعادن في الطعام ، مما يجعلها أقل تغذية . قيل لك عادةً أن الإشعاع الصادر عن الميكروويف مدمر بشكل فريد ، وأنه يزيل عناصر غذائية أكثر بكثير من أنواع الطهي الأخرى.

حسناً ، ها هي الحقيقة : يمكن لأفران الميكروويف أن تقلل بشكل طفيف من المحتوى الغذائي لبعض الأطعمة ، ولكن ليس بما يكفي لإحداث فرق كبير في صحتك أو حيويتك أو طول العمر . بقدر ما تذهب طرق الطهي ، فإن الميكروويف هو في الواقع أحد أفضل الطرق للحفاظ على العناصر الغذائية في الطعام . جميع أشكال الطهي تقلل المحتوى الغذائي للطعام . عند تسخين الطعام ، يتبخر بعض الماء ، ويأخذ معه جزء من العناصر الغذائية . إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالعناصر الغذائية في طعامك ، فأنت تريد طهيها بسرعة وبقليل من الماء حسب الحاجة ، وهو بالضبط ما يفعله فرن الميكروويف . في بعض الحالات ، يجعل الطهي في الميكروويف الأطعمة مغذية أكثر لأنها أسهل في الهضم والامتصاص.

الخلاصة : طهي الطعام في الميكروويف لا يدمر العناصر الغذائية أكثر من طرق الطهي الشائعة الأخرى . في بعض الحالات ، يسهل هضم العناصر الغذائية الموجودة في الطعام.

الاتهام ( 3 ) : حاويات الميكروويف البلاستيكية تطلق مواد كيميائية سامة

وفقا للكثيرين ، فإن العبوات البلاستيكية بجميع أنواعها سامة . إنها تطلق مواد كيميائية ضارة في طعامك تسبب كل أنواع المشاكل الصحية . هناك نواة من الحقيقة هنا ، ولكن معظم الخوف لا أساس له من الصحة . جميع الحاويات البلاستيكية مصنوعة من مجموعة كبيرة من المواد الكيميائية ، ويمكن لبعض هذه المواد الكيميائية أن تنتقل إلى طعامك . السؤال هو ما إذا كانت هذه المواد الكيميائية يتم إطلاقها بكميات كبيرة بما يكفي لإلحاق الضرر بجسمك أم لا . المادتان الكيميائيتان الرئيسيتان اللتان نتحدث عنهما هما :

  • بيسفينول أ Bisphenol A (BPA).
  • الفثالات Phthalates.

عند تناول جرعات عالية ، من الممكن أن يحاكي كل من هذين المركبين تأثيرات هرمون الاستروجين في الجسم ، ولهذا السبب تم إلقاء اللوم عليهما في زيادة الوزن والعقم والسرطان ومشاكل أخرى . هناك الكثير من النقاش حول مدى ضرر هذه المركبات حقاً ، لكنك تريد عموماً الحد من تعرضك لها إذا استطعت.

إذن ، هل الطعام في الميكروويف يزيد من تعرضك لهذه المواد الكيميائية !؟ . على الاغلب لا . وجدت مراجعة دراسة من معهد الصحة وحماية المستهلك أن كمية المواد الكيميائية المنبعثة من الزجاجات البلاستيكية ليست كافية تقريباً ليكون لها أي تأثير على صحتك . كان هذا صحيحاً حتى بعد غلي الزجاجات وتنظيفها بالفرشاة وتشغيلها في غسالة الصحون . إذا قمت بتسخين الحاويات البلاستيكية مراراً وتكراراً ، فإنها تطلق المزيد من المواد الكيميائية ، لكن الكميات لا تزال ضمن إرشادات السلامة الحالية.

لاستهلاك ما يكفي من هذه المواد الكيميائية لتعريض نفسك للخطر ، عليك أن تأكل 100 إلى 1000 مرة أكثر من الحد الأقصى ، ولن يجعلك طهي الطعام في الميكروويف في أي مكان بالقرب من هذه الكمية . يمكن للحاويات البلاستيكية التي يتم تسخينها بشكل متكرر في الميكروويف أن تطلق كمية أكبر قليلاً من المواد الكيميائية بمرور الوقت ، ولكن لا داعي للقلق بشأن الكميات.

على الرغم من ضجة الإنترنت حول الـ (BPA) ، يكاد يكون من المستحيل استهلاك ما يكفي للتسبب في مشاكل صحية . على سبيل المثال ، يجب أن تأكل أكثر من 500 رطل من الحساء المعلب في اليوم لتتجاوز الحد اليومي المسموح به ، ويستهلك معظم الناس 10000 مرة أقل من هذا المقدار . ومع ذلك ، هناك دائماً خطر أن تكون بعض هذه المواد الكيميائية أكثر خطورة مما كنا نظن ، حتى عند الجرعات المنخفضة . إذا كنت تريد تشغيلها بأمان ، فاستبدل الأواني البلاستيكية كل بضعة أشهر أو بمجرد أن ترى علامات التلف والبلى المرئية . أو خزن طعامك في أوعية بلاستيكية وانقله إلى وعاء زجاجي أو خزفي قبل وضعه في الميكروويف.

الخلاصة : تزيد الحاويات البلاستيكية في الميكروويف من كمية المواد الكيميائية المنبعثة في طعامك ، لكن الكميات صغيرة جداً بحيث لا يكون لها أي تأثير على صحتك.

الاتهام ( 4 ) : الميكروويف "يقتل" الطعام

يقول بعض الناس أن الطعام "حي" ، وأن الطبخ يقتل خصائصه المفيدة ، لذا يجب أن تأكل كل طعامك نيئاً . هذا - بالطبع - يعني أنه لا يُسمح لك باستخدام الميكروويف . هناك سببان لعدم نجاح هذه الفكرة.

أولاً ، كل شيء تأكله قد مات ، بغض النظر عن كيفية تخزينه أو طهيه . من الناحية البيولوجية ، تبدأ النباتات في الموت بمجرد حصادها ، وتموت الخلايا الموجودة في اللحوم والمنتجات الحيوانية بعد وقت قصير من موت الحيوان ، وتموت الأطعمة المجمدة قبل وقت طويل من وصولها إلى مائدة العشاء . علاوة على ذلك ، فإن أي تلميح للحياة يبقى في طعامك سرعان ما يختفي بمجرد أن يصطدم بحمض المعدة . في الواقع ، أحد أسباب احتواء جسمك على حمض المعدة هو قتل الكائنات الحية في طعامك مثل البكتيريا والأوليات ومسببات الأمراض والطفيليات الأخرى . بحلول الوقت الذي يخرج فيه طعامك من المعدة ويشق طريقه إلى الأمعاء الدقيقة ، يتم تدمير جميع الكائنات الحية تقريباً.

ثانياً ، سواء كان الطعام "ميتاً" أو "حياً" ، ليس له أي تأثير تقريباً على صحته . تبدأ بعض العناصر الغذائية ، وخاصة مضادات الأكسدة ، في التدهور بعد فترة وجيزة من حصاد الفواكه والخضروات ، ولكن هذا صحيح بغض النظر عما إذا تم طهي الطعام في وقت لاحق أم لا . خلاصة القول هي أن كل الطعام الذي تتناوله قد مات في الوقت الذي يدخل فيه الجهاز الهضمي ، وحتى لو كان لا يزال "حياً" ، فلن يكون أكثر صحة . لن يجعل الميكروويف طعامك "ميتاً" أكثر مما هو عليه بالفعل ، وبالتأكيد لن يجعل طعامك أقل صحة.

الخلاصة : لا "يقتل" الميكروويف الطعام لأن كل شيء تأكله قد مات بالفعل ، وإذا لم يكن كذلك ، فسيكون كذلك قريباً عندما يضربه حمض المعدة.

الخلاصة

يستخدم الميكروويف الإشعاع لطهي الطعام ، وأي شيء مرتبط بكلمة "إشعاع" يميل إلى الحصول على سمعة سيئة . لكن الحقيقة هي أننا نتعرض لآلاف مصادر الإشعاع كل يوم ، وتعد الموجات الدقيقة واحدة من أكثر الأنواع أماناً . لا يزال الناس يحبون تقديم ادعاءات مثيرة للقلق ، رغم ذلك ، مثل :

  • "أجهزة الميكروويف تجعل طعامك مشعًا ويطلق إشعاعات سامة".
  • "أفران الميكروويف تدمر العناصر الغذائية في الطعام".
  • "أجهزة الميكروويف تتسبب في تسرب المواد الكيميائية الضارة من الأدوات البلاستيكية".
  • "الميكروويف يقتل الطعام".

تظهر الفيزياء الأساسية وعقود من البحث خلاف ذلك . في الواقع ، يعد الميكروويف طريقة آمنة وسريعة ومريحة لتسخين طعامك . إن نوع الإشعاع الذي تستخدمه أفران الميكروويف لتسخين طعامك ليس خطيراً ، ومن المستحيل جعل طعامك "مشعاً" عن طريق طبخه في الميكروويف . لا يؤدي تسخين الطعام في الميكروويف إلى تدمير المزيد من العناصر الغذائية أكثر من طرق الطهي الشائعة الأخرى . في بعض الحالات ، يسهل هضم العناصر الغذائية الموجودة في الطعام . تزيد العبوات البلاستيكية في الميكروويف من كمية المواد الكيميائية المنبعثة في طعامك ، لكن الكميات صغيرة جداً بحيث لا يكون لها أي تأثير على صحتك . لا "يقتل" الميكروويف الطعام لأن كل ما تأكله تقريباً قد مات بالفعل ، وإذا لم يكن كذلك ، فسيكون كذلك قريباً عندما يضربه حمض المعدة.

لذا ، لا تقلق بشأن طهي الطعام في الميكروويف . إنه ليس غير صحي ، وفي بعض الحالات قد يكون أكثر صحة من تناول طعامك نيئاً أو طهيه بطريقة أخرى.

هل تبحث عن مدرب خاص يصمم لك برامجك التدريبية و الغذائية و يكون معك خطوة بخطوة حتي تصل إلي هدفك !؟
المصادر و الدراسات و المراجع المعتمد عليها خلال كتابتى للمقال :-

لا تنسي الإشتراك بمجموعة قنوات يلا فيتنس على اليوتيوب وتفعيل زر الجرس ليصلك كل ماهو جديد ومميز.

  1. موضوعات ذات صلة
  2. اخر التحديثات
  3. التعليقات

    ليس هناك تعليقات، اضف تعليقًا

مؤسس الموقع

كورس التدريب و المتابعة الأونلاين

حاسبة النظام الغذائى

وصفات فيديو

كتاب أسرار التضخيم و التنشيف

نموذج الاتصال

© بموجب القانون جميع الحقوق محفوظة لموقع أكاديمية يلا فيتنس
112916108291650025611082916291612916500256256129161864