هل الطهي في الميكروويف ضار بالصحة !؟ - نظرة علمية لكشف الحقيقة

منذ وصول أول أفران الميكروويف Microwaves ذات الأسعار المعقولة في عام 1967 ، أصبحت أداة لا غنى عنها في معظم مطابخ الناس . إنها إحدى الطرق الأسرع والأسهل والأكثر أماناً (المفترض) لطهي الطعام . أو ربما لا . يقول البعض أن أجهزة الميكروويف تجعل طعامك "مشعاً" ويطلق إشعاعات سامة ، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان . يقول آخرون أن أجهزة الميكروويف تدمر العناصر الغذائية في الطعام ، مما قد يزيد من خطر نقص المغذيات . ولا يزال آخرون يقولون إنه لا يوجد بحث كافى عن أفران الميكروويف ، لذلك علينا جميعاً أن نتعامل معها بأمان ونتجنبها . من ناحية أخرى ، يقول الناس أن الادعاءات ضد أجهزة الميكروويف لا أساس لها من الصحة . إنها مجرد مثال آخر لحياة أفضل من خلال العلم يحتاج الناس إلى التوقف عن القلق بشأنهم.

إذن ، من على حق !؟ . حسناً ، على الرغم من التخوف المستمر من الإنترنت ، لا يوجد دليل على خطورة الميكروويف . لقد تمت دراسته مراراً وتكراراً ، وهي ليس آمنة فحسب ، بل قد يكون بالفعل طريقة صحية لطهي بعض الأطعمة مقارنة بالطرق الأخرى . هناك بعض المخاوف المشروعة بشأن استخدام الحاويات البلاستيكية في الميكروويف ، ولكن لا يزال هناك جدل حول مدى خطورة ذلك أيضاً . بنهاية هذه المقالة ، ستحصل على إجابات لجميع أسئلتك الأكثر إلحاحاً حول طهي الطعام في الميكروويف وصحتك ، بما في ذلك : " لماذا يعتقد الناس أن طهي الطعام في الميكروويف أمر خطير !؟ " ، " كيف يعمل الميكروويف !؟ " ، " هل من الخطر استخدام البلاستيك فى الميكروويف !؟ " ، " هل يزيل الميكروويف العناصر الغذائية من الطعام !؟ " . و اكثر . هيا بنا نبدأ.

تحذير : نظراً لما يتعرض له الموقع من سرقة يومية للمقالات ، نقوم بالبحث الدائم عن أى محتوى منقول أو منسوخ للإبلاغ عن تلك المواقع لفرض العقوبات اللازمة حسب سياسات جوجل لحقوق الطبع والنشر ، لذا وجب التنويه.

محتويات المقال

• لماذا يعتقد الناس أن تسخين الطعام في الميكروويف خطر !؟
• الاتهام ( 1 ) : تطلق أفران الميكروويف الإشعاع الضار وتجعل طعامك مشعاً.
• الاتهام ( 2 ) : يخفض الميكروويف المحتوى الغذائي لطعامك.
• الاتهام ( 3 ) : حاويات الميكروويف البلاستيكية تطلق مواد كيميائية سامة.
• الاتهام ( 4 ) : الميكروويف "يقتل" الطعام.
• الخلاصة.

لماذا يعتقد الناس أن تسخين الطعام في الميكروويف خطر !؟

هناك أربعة أسباب تجعل الناس يقولون أن طهي الطعام في الميكروويف أمر خطير :

• تجعل أجهزة الميكروويف طعامك مشعاً وتطلق إشعاعات ضارة ، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
• تدمر أفران الميكروويف العناصر الغذائية في طعامك ، مما يزيد من خطر الإصابة بنقص العناصر الغذائية.
• تتسبب أفران الميكروويف في إطلاق الحاويات البلاستيكية للمواد الكيميائية الضارة في طعامك.
• تعمل أجهزة الميكروويف على "قتل" الخصائص المفيدة للأغذية "الحية".

دعونا نفكك كل هذه الأفكار.

الاتهام ( 1 ) : تطلق أفران الميكروويف الإشعاع الضار وتجعل طعامك مشعاً

عندما تفكر في كلمة "إشعاع" ، ربما تفكر في تأثيرات قنبلة نووية أو كارثة محطة طاقة مثل تشيرنوبيل : حروق مروعة ، وسرطان ، وموت بطيء مؤلم . من المنطقي أن تكون قلقاً بشأن استخدام نفس التكنولوجيا لتسخين طعامك . هنا تكمن المشكلة الأولى في حجة ضد الميكروويف ، رغم أنها ليست نفس التكنولوجيا . لفهم سبب عدم خطورة الإشعاع الصادر من الميكروويف ، عليك أولاً أن تفهم كيفية عمل الإشعاع والميكروويف.

"الإشعاع" هو مصطلح واسع يشمل أي نوع من الطاقة التي تقع على الطيف الكهرومغناطيسي . يصدر كل شيء من حولك مستوى معيناً من الإشعاع ، بما في ذلك الأضواء فوق رأسك ، والأرض تحت قدميك ، وبالطبع الشاشة التي تحدق بها الآن وتقرأ مقالتى . بعض أنواع الإشعاع صحية (تحتاج إلى ضوء الشمس لإنتاج فيتامين د) ، وبعض الأنواع حميدة (الهواتف المحمولة) ، وبعض الأنواع خطيرة (القنابل النووية) . يتم تصنيف الأنواع المختلفة من الإشعاع بناءً على حجم وتكرار أطوال موجاتها . تميل الأطوال الموجية الكبيرة منخفضة التردد إلى أن تكون الأكثر أماناً ، مثل النوع المنبعث من أجهزة الراديو (موجات الراديو) . على الطرف الآخر من الطيف ، لديك أطوال موجية صغيرة عالية التردد ، وهي خطيرة . كما ترى في هذا الرسم البياني ، فإن بعض الأطوال الموجية أكبر من المباني ، والبعض الآخر بحجم الذرات.

يمكنك تقسيم هذه الأنواع المختلفة من الأطوال الموجية إلى فئتين : الإشعاع غير المؤين Non-Ionizing Radiation ، والإشعاع المؤين Ionizing Radiation . إليك مكان سقوط معظم أنواع الإشعاع على هذا الطيف :

الإشعاع المؤين قوي بدرجة كافية بحيث يمكنه تدمير الذرات ، بما في ذلك الذرات التي يتكون منها جسمك . الإشعاع غير المؤين قوي بما يكفي فقط "لإثارة" الذرات - مما يجعلها تهتز بتردد أعلى . من الواضح أن أفران الميكروويف تستخدم نوعاً من الإشعاع يسمى "الموجات الدقيقة" ، والتي تنبعث أيضاً من أبراج الهواتف المحمولة والأقمار الصناعية التلفزيونية . لذا ، لماذا لا تقوم الأبراج الخلوية والأقمار الصناعية بتدفئة الأشياء مثل الفرن !؟ . حسناً ، هناك متغيرين آخرين يتحكمان في كثافة وتأثيرات الإشعاع :

• القرب Proximity.
• قوة Power.

كلما ابتعدت عن مصدر الإشعاع ، قل وصوله إلى جسمك . وبالمثل ، كلما أضعف مصدر الإشعاع ، قل وصوله إلى جسمك . يصبح الإشعاع من كل نوع أضعف كلما ابتعد (بسبب قانون التربيع العكسي) . على سبيل المثال ، على الرغم من ارتفاع مخاطر إصابتك بالسرطان لبقية حياتك ، فقد تكون على بعد عدة أميال من انفجار نووي وتبقى سالماً ، اعتماداً على حجم القنبلة . وبالمثل ، إذا كان مصدر الإشعاع ضعيفاً - كما هو الحال مع الميكروويف - فيمكنك الوقوف بجوار الجهاز مباشرةً دون التعرض لأية آثار سلبية . ويرجع ذلك أيضاً إلى الدرع الواقي من الإشعاع المدمج في جميع أجهزة الميكروويف ، والذي ستتعرف عليه بعد قليل . في الواقع ، يعد حاجز الأمان هذا ضرورياً أيضاً للتشغيل السليم لفرن الميكروويف . إذا تم السماح لموجات الإشعاع داخل فرن الميكروويف بالانتقال بشكل عشوائي ، فإنها تتلاشى بسرعة كبيرة جداً لتسخين أي شيء . تعمل أفران الميكروويف عن طريق حصر موجات الإشعاع داخل منطقة أصغر ، بحيث يمتصها طعامك قبل أن تتبدد.

تمتلك أفران الميكروويف خاصية أخرى تجعلها مناسبة تماماً لتسخين الطعام - فهي تقوم فقط بتسخين أنواع معينة من الجزيئات ، والماء هو العنصر الرئيسي في الطعام . هذا هو السبب في عدم تسخين أنواع معينة من الزجاج في الميكروويف ، لا تتأثر معظم الجزيئات بأجهزة الميكروويف . عند وضع الطعام في الميكروويف ، يتم امتصاص الإشعاع بسرعة بواسطة جزيئات الماء في الطعام ، والتي تبدأ في الاهتزاز وفرك بعضها البعض . يولد الاحتكاك بين الجزيئات حرارة ، وهو ما يسخن طعامك.

الآن ، لكي يكون الشيء "مشعاً" ، فإنه يحتاج إلى إصدار إشعاع مؤين ، وهو ما لا تفعله أجهزة الميكروويف . لا ينقل الطعام في الميكروويف أيضاً أي إشعاع إلى الطعام ، لذلك من المستحيل على الميكروويف أن يجعل طعامك "مشعاً" . الأطوال الموجية المنبعثة من الميكروويف قوية بما يكفي لغلي الماء ، ولكنها ليست كافية لإشعاع طعامك أو إتلاف الحمض النووي.

الآن ، ماذا لو تسرب بعض هذا الإشعاع !؟ ألا يمكن أن يؤذيك هذا !؟ . لا ، ليس إذا كان الميكروويف يعمل بشكل صحيح . هذا له علاقة بحجم الأطوال الموجية التي أنشأتها أفران الميكروويف . يبلغ عرض الأطوال الموجية الناتجة عن أفران الميكروويف حوالي 5 بوصات ، وهي أكبر من أن تمر عبر درع الأمان المعدني المدمج في جميع أجهزة الميكروويف . حتى إذا كنت قادراً على تشغيل الميكروويف والباب مفتوحاً ، فإن الأطوال الموجية ستكون مشتتة جداً بحيث لا تسبب أي ضرر حقيقي . وخير مثال على ذلك هو الرجل الذي اخترع فرن الميكروويف - بيرسي سبنسر Percy Spencer - الذي فكر في الفكرة لأول مرة عندما قام جهاز رادار كان يعمل عليه بإذابة قالب الحلوى في جيبه دون أن يؤذيه . كل هذا جيد ، ولكن ما الذي يظهره البحث !؟ . حسناً ، لا توجد أي دراسات مضبوطة حول هذا الأمر لسببين :

• سيتعين عليك تعريض الأشخاص لكميات كبيرة من أجهزة الميكروويف لسنوات ، في بيئة مضبوطة ، وهو ما سيكون من الصعب للغاية القيام به.
• لا يوجد سبب وجيه للاعتقاد بأن الموجات الدقيقة ضارة بناءً على ما نعرفه عن الفيزياء.

حاولت العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة قياس العلاقة بين الموجات الدقيقة وسرطان الثدي ، وكانت النتائج في كل مكان . تظهر بعض الدراسات علاقة صغيرة جداً بين سرطان الثدي والتعرض للميكروويف والبعض الآخر لا يفعل ذلك . على أي حال ، لا يمكن لأي من هذه الدراسات أن تظهر أن الموجات الدقيقة تسببت في زيادة معدلات الإصابة بالسرطان ، لأن الدراسات القائمة على الملاحظة لا يمكن أن تثبت السببية .

الخلاصة : نوع الإشعاع الذي تستخدمه أفران الميكروويف لتسخين طعامك ليس خطيراً ، ومن المستحيل جعل طعامك "مشعاً" عن طريق طهيه في الميكروويف.

الاتهام ( 2 ) : يخفض الميكروويف المحتوى الغذائي لطعامك

ربما سمعت أن أجهزة الميكروويف تدمر العديد من الفيتامينات والمعادن في الطعام ، مما يجعلها أقل تغذية . قيل لك عادةً أن الإشعاع الصادر عن الميكروويف مدمر بشكل فريد ، وأنه يزيل عناصر غذائية أكثر بكثير من أنواع الطهي الأخرى.

حسناً ، ها هي الحقيقة : يمكن لأفران الميكروويف أن تقلل بشكل طفيف من المحتوى الغذائي لبعض الأطعمة ، ولكن ليس بما يكفي لإحداث فرق كبير في صحتك أو حيويتك أو طول العمر . بقدر ما تذهب طرق الطهي ، فإن الميكروويف هو في الواقع أحد أفضل الطرق للحفاظ على العناصر الغذائية في الطعام . جميع أشكال الطهي تقلل المحتوى الغذائي للطعام . عند تسخين الطعام ، يتبخر بعض الماء ، ويأخذ معه جزء من العناصر الغذائية . إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالعناصر الغذائية في طعامك ، فأنت تريد طهيها بسرعة وبقليل من الماء حسب الحاجة ، وهو بالضبط ما يفعله فرن الميكروويف . في بعض الحالات ، يجعل الطهي في الميكروويف الأطعمة مغذية أكثر لأنها أسهل في الهضم والامتصاص.

الخلاصة : طهي الطعام في الميكروويف لا يدمر العناصر الغذائية أكثر من طرق الطهي الشائعة الأخرى . في بعض الحالات ، يسهل هضم العناصر الغذائية الموجودة في الطعام.

الاتهام ( 3 ) : حاويات الميكروويف البلاستيكية تطلق مواد كيميائية سامة

وفقا للكثيرين ، فإن العبوات البلاستيكية بجميع أنواعها سامة . إنها تطلق مواد كيميائية ضارة في طعامك تسبب كل أنواع المشاكل الصحية . هناك نواة من الحقيقة هنا ، ولكن معظم الخوف لا أساس له من الصحة . جميع الحاويات البلاستيكية مصنوعة من مجموعة كبيرة من المواد الكيميائية ، ويمكن لبعض هذه المواد الكيميائية أن تنتقل إلى طعامك . السؤال هو ما إذا كانت هذه المواد الكيميائية يتم إطلاقها بكميات كبيرة بما يكفي لإلحاق الضرر بجسمك أم لا . المادتان الكيميائيتان الرئيسيتان اللتان نتحدث عنهما هما :

• بيسفينول أ Bisphenol A (BPA).
• الفثالات Phthalates.

عند تناول جرعات عالية ، من الممكن أن يحاكي كل من هذين المركبين تأثيرات هرمون الاستروجين في الجسم ، ولهذا السبب تم إلقاء اللوم عليهما في زيادة الوزن والعقم والسرطان ومشاكل أخرى . هناك الكثير من النقاش حول مدى ضرر هذه المركبات حقاً ، لكنك تريد عموماً الحد من تعرضك لها إذا استطعت.

إذن ، هل الطعام في الميكروويف يزيد من تعرضك لهذه المواد الكيميائية !؟ . على الاغلب لا . وجدت مراجعة دراسة من معهد الصحة وحماية المستهلك أن كمية المواد الكيميائية المنبعثة من الزجاجات البلاستيكية ليست كافية تقريباً ليكون لها أي تأثير على صحتك . كان هذا صحيحاً حتى بعد غلي الزجاجات وتنظيفها بالفرشاة وتشغيلها في غسالة الصحون . إذا قمت بتسخين الحاويات البلاستيكية مراراً وتكراراً ، فإنها تطلق المزيد من المواد الكيميائية ، لكن الكميات لا تزال ضمن إرشادات السلامة الحالية.

لاستهلاك ما يكفي من هذه المواد الكيميائية لتعريض نفسك للخطر ، عليك أن تأكل 100 إلى 1000 مرة أكثر من الحد الأقصى ، ولن يجعلك طهي الطعام في الميكروويف في أي مكان بالقرب من هذه الكمية . يمكن للحاويات البلاستيكية التي يتم تسخينها بشكل متكرر في الميكروويف أن تطلق كمية أكبر قليلاً من المواد الكيميائية بمرور الوقت ، ولكن لا داعي للقلق بشأن الكميات.

على الرغم من ضجة الإنترنت حول الـ (BPA) ، يكاد يكون من المستحيل استهلاك ما يكفي للتسبب في مشاكل صحية . على سبيل المثال ، يجب أن تأكل أكثر من 500 رطل من الحساء المعلب في اليوم لتتجاوز الحد اليومي المسموح به ، ويستهلك معظم الناس 10000 مرة أقل من هذا المقدار . ومع ذلك ، هناك دائماً خطر أن تكون بعض هذه المواد الكيميائية أكثر خطورة مما كنا نظن ، حتى عند الجرعات المنخفضة . إذا كنت تريد تشغيلها بأمان ، فاستبدل الأواني البلاستيكية كل بضعة أشهر أو بمجرد أن ترى علامات التلف والبلى المرئية . أو خزن طعامك في أوعية بلاستيكية وانقله إلى وعاء زجاجي أو خزفي قبل وضعه في الميكروويف.

الخلاصة : تزيد الحاويات البلاستيكية في الميكروويف من كمية المواد الكيميائية المنبعثة في طعامك ، لكن الكميات صغيرة جداً بحيث لا يكون لها أي تأثير على صحتك.

الاتهام ( 4 ) : الميكروويف "يقتل" الطعام

يقول بعض الناس أن الطعام "حي" ، وأن الطبخ يقتل خصائصه المفيدة ، لذا يجب أن تأكل كل طعامك نيئاً . هذا - بالطبع - يعني أنه لا يُسمح لك باستخدام الميكروويف . هناك سببان لعدم نجاح هذه الفكرة.

أولاً ، كل شيء تأكله قد مات ، بغض النظر عن كيفية تخزينه أو طهيه . من الناحية البيولوجية ، تبدأ النباتات في الموت بمجرد حصادها ، وتموت الخلايا الموجودة في اللحوم والمنتجات الحيوانية بعد وقت قصير من موت الحيوان ، وتموت الأطعمة المجمدة قبل وقت طويل من وصولها إلى مائدة العشاء . علاوة على ذلك ، فإن أي تلميح للحياة يبقى في طعامك سرعان ما يختفي بمجرد أن يصطدم بحمض المعدة . في الواقع ، أحد أسباب احتواء جسمك على حمض المعدة هو قتل الكائنات الحية في طعامك مثل البكتيريا والأوليات ومسببات الأمراض والطفيليات الأخرى . بحلول الوقت الذي يخرج فيه طعامك من المعدة ويشق طريقه إلى الأمعاء الدقيقة ، يتم تدمير جميع الكائنات الحية تقريباً.

ثانياً ، سواء كان الطعام "ميتاً" أو "حياً" ، ليس له أي تأثير تقريباً على صحته . تبدأ بعض العناصر الغذائية ، وخاصة مضادات الأكسدة ، في التدهور بعد فترة وجيزة من حصاد الفواكه والخضروات ، ولكن هذا صحيح بغض النظر عما إذا تم طهي الطعام في وقت لاحق أم لا . خلاصة القول هي أن كل الطعام الذي تتناوله قد مات في الوقت الذي يدخل فيه الجهاز الهضمي ، وحتى لو كان لا يزال "حياً" ، فلن يكون أكثر صحة . لن يجعل الميكروويف طعامك "ميتاً" أكثر مما هو عليه بالفعل ، وبالتأكيد لن يجعل طعامك أقل صحة.

الخلاصة : لا "يقتل" الميكروويف الطعام لأن كل شيء تأكله قد مات بالفعل ، وإذا لم يكن كذلك ، فسيكون كذلك قريباً عندما يضربه حمض المعدة.

الخلاصة

يستخدم الميكروويف الإشعاع لطهي الطعام ، وأي شيء مرتبط بكلمة "إشعاع" يميل إلى الحصول على سمعة سيئة . لكن الحقيقة هي أننا نتعرض لآلاف مصادر الإشعاع كل يوم ، وتعد الموجات الدقيقة واحدة من أكثر الأنواع أماناً . لا يزال الناس يحبون تقديم ادعاءات مثيرة للقلق ، رغم ذلك ، مثل :

• "أجهزة الميكروويف تجعل طعامك مشعًا ويطلق إشعاعات سامة".
• "أفران الميكروويف تدمر العناصر الغذائية في الطعام".
• "أجهزة الميكروويف تتسبب في تسرب المواد الكيميائية الضارة من الأدوات البلاستيكية".
• "الميكروويف يقتل الطعام".

تظهر الفيزياء الأساسية وعقود من البحث خلاف ذلك . في الواقع ، يعد الميكروويف طريقة آمنة وسريعة ومريحة لتسخين طعامك . إن نوع الإشعاع الذي تستخدمه أفران الميكروويف لتسخين طعامك ليس خطيراً ، ومن المستحيل جعل طعامك "مشعاً" عن طريق طبخه في الميكروويف . لا يؤدي تسخين الطعام في الميكروويف إلى تدمير المزيد من العناصر الغذائية أكثر من طرق الطهي الشائعة الأخرى . في بعض الحالات ، يسهل هضم العناصر الغذائية الموجودة في الطعام . تزيد العبوات البلاستيكية في الميكروويف من كمية المواد الكيميائية المنبعثة في طعامك ، لكن الكميات صغيرة جداً بحيث لا يكون لها أي تأثير على صحتك . لا "يقتل" الميكروويف الطعام لأن كل ما تأكله تقريباً قد مات بالفعل ، وإذا لم يكن كذلك ، فسيكون كذلك قريباً عندما يضربه حمض المعدة.

لذا ، لا تقلق بشأن طهي الطعام في الميكروويف . إنه ليس غير صحي ، وفي بعض الحالات قد يكون أكثر صحة من تناول طعامك نيئاً أو طهيه بطريقة أخرى.

هل تبحث عن مدرب خاص يصمم لك برامجك التدريبية و الغذائية و يكون معك خطوة بخطوة حتي تصل إلي هدفك !؟

المصادر و الدراسات و المراجع المعتمد عليها خلال كتابتى للمقال :-

لا تنسي الإشتراك بمجموعة قنوات يلا فيتنس على اليوتيوب وتفعيل زر الجرس ليصلك كل ماهو جديد ومميز.