الدهون المتحولة : ما هى | أنواعها | نصائح هامة

الدهون المتحولة : ما هى | أنواعها | نصائح هامة

كثيراُ ما نسمع مصطلح الدهون المتحولة أوالأحماض الدهنية المتحولة الدهون المتحولة Trans Fat ونسمع كثيراً بأنها ضارة وينصح دائماً بتنجبها ، ولكن ما هي الدهون المتحولة وما هي انواعها ، ولماذا هي ضارة وينصح بتجنبها ، هذا ما سأعرضه عليك في هذا المقال.

الدهون المتحولة : ما هى | أنواعها | نصائح هامة
الدهون المتحولة : ما هى | أنواعها | نصائح هامة


هناك مصدرين للدهون المتحولة :-


دهون متحولة تتكون طبيعياً :-


حيث يتم إنتاج هذا النوع من الأحماض الدهنية المتحولة Trans Fat في أمعاء بعض الحيوانات التي ترعى ، فيمكن أن تجد كميات صغيرة من الدهون المتحولة في المنتجات الحيوانية خاصة في الحليب ومنتجات الألبان واللحوم.

دهون متحولة تتكون خلال معالجة الغذاء :-


يتكون هذا النوع من الدهون المتحولة عند إضافة ذرات الهيدروجين إلى الزيت النباتي من خلال عملية تسمى الهدرجة Hydrogenation لجعله أكثر صلابة ، حيث يتم إستخدام الزيوت المهدرجة من قبل مصنعي المواد الغذائية للعديد من الأسباب منها تحسين الملمس ، مدة الصلاحية ، ثبات نكهة أو الطعم الأغذية ، وتعتبر الزيوت المهدرجة هي المصدر الرئيسي لهذا النوع من الدهون المتحولة في الولايات المتحدة الأمريكية.

ماذا عليك أن تفعل !؟


بالنسبة لك كمستهلك أهم شيء يجب أن تعرفه عن الدهون المتحولة بأنها ترفع الكوليسترول الضار LDL ، حيث أن ارتفاع مستواه في الدم يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، ونتيجة لما سبق يعتبر مرض القلب السبب الرئيسي للوفاة بين الرجال والنساء في الولايات المتحدة الأمريكية ،و الحد من الدهون المتحولة هو أحد عناصر الأنظمة الغذائية الصحية و الذي يشمل أيضاً الدهون المشبعة والكوليسترول الغذائي.

بصفة عامة توجد الدهون الغذائية في الأغذية النباتية والحيوانية و تعتبر من مصادر الطاقة في الجسم وتساعد في أمتصاص الفيتامينات A - D - E - K ، وهي مهمة أيضا للنمو السليم والحفاظ على صحة جيدة ، ذكرت المبادئ التوجيهية التغذوية للأمريكين Dietary Guidelines for Americans أنه يجب ألا يزيد استهلاك البالغين من الدهون عن ثلث سعراتهم الحرارية تقريباً للحد من خطر الإصابة بالأمراض القلب المزمنة في الوقت الذي يتزودون به بكميات كافية من المواد الغذائية الأساسية.

ومن جانب آخر الرضع والأطفال حتى عمر السنتين لديهم أعلى إحتياجات من الطاقة ، وتعتبر الدهون مصدر مهم للسعرات الحرارية والمواد الغذائية لهؤلاء الصغار ، فهي مكون غذائي يوفر النكهة والكثافة والثبات ، ويساعد على الشعور بالشبع وعلي تناولهم للأطعمة المختلفة التى يحبونها.

أين توجد الدهون المتحولة !؟


يمكن أن تتواجد الدهون المتحولة في العديد من الأطعمة كدهون مشبعة ، وهذا يتضمن:
- البسكويت الحلو ، البسكويت المملح ، الكعكة ، غيرها من السلع المخبوزة.
- الوجبات السريعة ( مثل البرجر ) .
- الوجبات الخفيفة ( مثل الفشار ).
- السمن النباتي و الزبدة النباتية الصلبة.
- الأغذية المجلدة الجاهزة للاستخدام.
- قشدة القهوة.
- منتجات العجينة المبردة ( مثل البسكويت و لفائف القرفة Cinnamon rolls).

إختر الدهون بحكمة :-


استخدم لصاقة البيانات الغذائية كأداة لتخفيض الدهون المتحولة فعليك قراءتها جيداً قبل إستخدام اي منتج غذائي ، وتجنب الدهون المشبعة والكوليسترول فى نظامك الغذائي قد يساعدك ذلك على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب ، أيضاً حاول أن يكون استهلاك الدهون المتحولة بأقل مستوى ممكن عن طريق الحد و التقليل من الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية المتحولة و التي تكونت خلال معالجة الأطعمة ، أيضا عليك التحقق من قائمة المكونات على العلبة الغذائية من أجل الزيوت المهدرجة ، والجدير بالذكر إن لصاقة البيانات الغذائية يمكن أن تخبرك بـ 0 جرام دهون المتحولة إذا كان المنتج الغذائي يحتوي على أقل من ( 0.5 ) جرام من هذه الدهون لكل حصة وبالتالي إذا كان المنتج يحتوي على الزيوت المهدرجة فأنه يحتوي على كمية قليلة من الأحماض الدهنية المتحولة حتى لو كانت اللصاقة تخبرنك بأنها تحتوي على 0 جرام من الدهون المتحولة.

و من أجل نظام غذائي صحي بصفة عامة قم بإختيار الأطعمة قليلة الدهون المشبعة والكوليسترول ، فعند المقارنة بين الأغذية قم بإختيار الأطعمة ذات القيمة اليومية DV% المنخفضة من الدهون المشبعة والكوليسترول ، و كقاعدة عامة 5% DV أو أقل يعتبر منخفض و 20% DV أو أكثر يعتبر مرتفع ، أيضاً عليك استخدام الزيوت النباتية للطبخ بدلا من الدهون الصلبة مثل السمنة الصلبة والتى توجد في أغلب البيوت العربية للأسف ومنتشرة الأستخدام بكثرة في منازلنا ، أيضاً عليك باختيار الزيوت المرتفعة بالدهون الأحادية غير المشبعة و المتعددة غير المشبعة مثل زيت الزيتون و زيت الكانولا، وتجنب الزيوت المرتفعة بالدهون المشبعة مثل  زيت النخيل و زيت جوز الهند ، ودائما أنصح بتناول الأطعمة التي تحتوي على دهون صحية مثل المكسرات كالجوز واللوز والبذور كدوار الشمس و اليقطين ، فضلاً عن الزيتون والأفوكادو ، أيضاً عليك بإستخدام منتجات الألبان منخفضة الدهون أو خالية الدهون وقطع اللحوم قليلة الدهون والدواجن بدون جلد، ودائماً يفضل الأكثار من تناول الأطعمة البحرية بدلاً من اللحوم والدواجن ، كما ينصح دائمابالإكثال من تناول الأطعمة المنخفضة بالدهون طبيعياً مثل الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات ، و أخيراً عند تناول الطعام في خارج المنزل اسأل عن نوع الدهون المستخدمة في إعداد الوجبة التي طلبتها كما يمكنك أن تطلب المعلومات الغذائية في كثير من المطاعم .

المصادر و الدراسات و المراجع المستخدمة في المقال


مصـدر      مصـدر      مصـدر

مصـدر      مصـدر


الدهون المتحولة : ما هى | أنواعها | نصائح هامة
.
الدهون المتحولة : ما هى | أنواعها | نصائح هامة

إرسال تعليق

يمكنك مشاركة الموضوع على الواتساب من هاتفك المحمول فقط

اكتب كلمة البحث واضغط إنتر